Poulet frit à la créole

Recette de :  Toni Tipton-Martin
[rate]

Essayez cette recette de poulet frit à la créole tirée du nouveau livre Jubilee.

 

Ingrédients
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sel, au goût
  • 5 ml (1 c. à thé) de poivre noir, au goût
  • 8 ml (1 1/2 c. à thé) de paprika
  • 8 ml (1 1/2 c. à thé) de poudre d’ail
  • 1 poulet à frire, coupé en morceaux (3 à 4 livres)
  • 2 gros œufs, battus
  • 125 ml (1/2 tasse) de lait évaporé ou de moitié-moitié
  • 250 ml (1 tasse) de farine tout usage
  • 250 ml (1 tasse) de chapelure fine de craquelins ou de pain
  • Huile d’arachide ou végétale pour la friture
Instructions Portions:  Pour 4 à 6 personnes
  1. Dans un petit bol, combiner le sel, le poivre, le paprika et la poudre d’ail. Assécher le poulet avec du papier essuie-tout. Placer le poulet dans un grand bol. Parsemer de la moitié du mélange d’assaisonnements. Avec les mains, frotter le poulet pour faire pénétrer les épices de façon uniforme sur tout le poulet.
  2. Dans un petit bol, combiner les œufs, le lait évaporé et 250 ml (1 tasse) d’eau. Verser le mélange sur le poulet et couvrir uniformément. Réfrigérer pendant 1 à 2 heures pour bien infuser les saveurs.
  3. Dans un petit sac de papier, combiner la farine, la chapelure et le reste du mélange d’assaisonnements. Ajouter le poulet dans le sac, quelques morceaux à la fois. Fermer le sac et secouer pour bien couvrir chaque pièce du mélange. Placer les morceaux de poulet sur une grille et laisser reposer 20 minutes.
  4. Verser environ 3/4 po d’huile dans une casserole de fonte à fond épais et faire chauffer de façon à atteindre 190oC (375 oF) à feu moyen-élevé. (Utilisez un thermomètre. Sinon, jetez un petit cube de pain dans l’huile : s’il grésille immédiatement et ne brûle pas, c’est que l’huile est prête). Ajuster la chaleur pour maintenir cette température, au besoin. Ajouter le poulet quelques pièces à la fois (ne pas surcharger) et faire cuire jusqu’à ce qu’il soit doré, environ 12 minutes, en retournant une fois. Égoutter le poulet sur du papier essuie-tout et servir chaud.

Source:
: Repris avec l’autorisation de Jubilee : Recipes from Two Centuries of African American Cooking par Toni Tipton-Martin, droits d’auteur © 2019. Photographies de Jerrelle Guy. Publié par Clarkson Potter, une division de Penguin Random House Inc.
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