Recette : espadon et poivrons au safran

Recette de :  Eric Vellend
[rate]

L’espadon se dessèche quand il est trop cuit. On le cuit donc rosé ou à point.

Ingrédients
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive vierge extra
  • 4 poivrons jaunes, coupés en lamelles
  • 3 gousses d’ail, émincées
  • Une bonne pincée de safran infusé dans 60 ml (1⁄4 tasse) d’eau chaude 180 ml (3⁄4 tasse) de vin blanc
  • Sel et poivre au goût
  • 6 steaks de thon de 170 g (3 cm d’épaisseur)
  • 15 ml (1c. à soupe) d’huile végétale
  • Origan frais pour la garniture
  • Quartiers de citron en accompagnement
Instructions Portions:  6 personnes
  1. Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter les poivrons. Cuire 15 minutes en remuant. Ajouter l’ail. Cuire 8 minutes en remuant. Ajouter le safran dans son eau et le vin. Cuire 20 minutes jusqu’à consistance sirupeuse en remuant. Saler et poivrer. Placer dans un grand plat peu profond allant au four.
  2. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Sécher le poisson avec de l’essuie-tout, saler et poivrer. Dans une grande poêle non adhésive, faire chauffer l’huile à feu fort. Ajouter le poisson. Saisir 1 minute par face, puis déposer sur les poivrons.
  3. Cuire au four jusqu’à la cuisson désirée : 7 minutes pour une chair rosée et 9 minutes pour un poisson à point. Garnir d’origan et servir avec des quartiers de citron.
Photographe :
Stacey Brandford
Source:
Maison & Demeure mars 2013
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