Recette

Faire le curry

1. Dans une grande poêle à frire ou un wok, mélanger les piments, les pommes de terre, les carottes, les betteraves, les oignons, le gingembre, le sel et le curcuma. Versez suffisamment d’eau froide pour couvrir et porter à ébullition. Remuer, couvrir et réduire le feu à moyen-faible. Laisser mijoter pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient ramollis.
2. Incorporer le lait de coco et le ramener à ébullition. Retirer du feu, puis ajouter du vinaigre. Transférer le mélange dans le plat de service et mettre de côté.

Préparez les épices et aromatiques

1. 1. Avec des épices et des aromatiques mesurés à proximité, chauffer l’huile de noix de coco dans une petite poêle à frire (ou casserole tadka) à feu moyen-vif, jusqu’à ce qu’elle scintille. (Pour tester la chaleur, ajoutez quelques graines de moutarde. Si elles commencent à grésiller, l’huile est prête.) Réduisez le feu à moyen, ajoutez les graines de moutarde et craquez-les pendant quelques secondes seulement jusqu’à ce que le popping s’atténue, en  prenant soin qu’elles ne brûlent pas. Ajoutez immédiatement les graines de cumin, les feuilles de curry et les échalotes, et sautez pendant 1 minute, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Versez les épices sur le curry de légumes. Garnir avec une pincée de feuilles de curry fraîches. Servez, si vous le souhaitez, avec des parathas chauds et une cuillerée de kalan à la mangue douce.