Recette
11 juillet 2023
Crème glacée au rhum et aux raisins secs
Essayez cette glace au rhum et aux raisins secs du nouveau livre de cuisine d’Adrian Forte Yawd
« Cette saveur traditionnelle de crème glacée jamaïcaine me rappelle toujours mon chez mois. De temps en temps, le dimanche (comme petit plaisir rare), après un dîner matinal, ma famille prenait une douche, s’habillait et se dirigeait vers Devon House, un vieux manoir jamaïcain où les vendeurs de glaces se réunissaient. Nous pouvions tous choisir notre saveur préférée, puis courir autour de la propriété. Vous pouvez probablement deviner quelle saveur j’ai choisie.
Étapes
Portions: 8 portions
- Refroidir complètement un moule à pain de 41/2 × 81/2 po au congélateur.
- Dans une casserole à feu moyen, mélanger les raisins secs, le rhum et 1 cuillère à soupe de vanille.
- Porter à ébullition légère, puis éteindre le feu et laisser à découvert pendant 30 à 60 minutes pour permettre aux raisins secs d’absorber le rhum et de ramollir.
- Dans le bol d’un batteur sur socle muni de l’attache du fouet, fouetter la crème et le reste de la vanille à puissance élevée pendant 3 à 4 minutes, ou jusqu’à ce que la crème se solidifie et forme raide. Attention à ne pas trop mélanger.
- À l’aide d’une spatule, plier progressivement le lait concentré dans la crème fouettée; ajouter juste un peu à la fois pour empêcher la crème de Ensuite, en ajoutant encore un peu à la fois, pliez le mélange de raisins secs et de rhum dans la crème. Ajouter la cannelle et plier jusqu’à incorporation.
- Versez le mélange dans le moule à pain réfrigéré, en utilisant le dos d’une cuillère pour le répartir uniformément autour du moule. Couvrir d’une pellicule de plastique. Congelez pendant au moins 6 heures ou toute la nuit pour de meilleurs résultats.
- Une fois prête, laissez la crème glacée ramollir pendant 10 à 15 minutes à température ambiante avant de la servir.
Auteur: Adrian Forte