Recette
25 octobre 2022
Chouxnuts
« Un hybride entre un choux et un beignet, ces confections sont frites comme des beignes puis fourrés de garniture au citron et de crème fouettée, et glacés avec une sauce citronné. Une combinaison parfaite de pâtisserie croquante et de saveurs d’agrumes acidulées. » – Paul Hollywood
Étapes
Portions:
- Tout d’abord, faites la garniture au citron. Mettez le zeste de citron et son jus, le sucre et le beurre dans une poêle à base lourde à feu doux et remuez jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu, puis enlevez du feu. Dans un autre bol, battre ensemble les œufs et le jaune supplémentaire, puis fouetter dans le mélange de citron. Replacer la poêle à feu doux et bien remuer pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce qu’elle s’épaississe. Passer le mélange à travers un tamis dans un bol propre et laisser refroidir, avant de rajouter la crème fouettée.
- Pour faire la pâte à choux, mettre l’eau et le beurre dans une poêle moyenne à feu moyen pour faire fondre le beurre. Une fois le beurre fondu, augmentez le feu et portez à ébullition, puis retirez du feu. Ajouter immédiatement les deux farines et bien battre pour les incorporer dans le liquide. Continuer à battre jusqu’à ce que le mélange forme une boule qui s’éloigne des côtés de la casserole. Laisser refroidir légèrement 5 minutes.
- Transférer le mélange dans un batteur électrique équipé du batteur à palettes. Avec le mélangeur à basse vitesse, ajoutez lentement les œufs battus. Une fois que tout l’œuf a été incorporé, augmentez la vitesse et battez jusqu’à ce que le mélange soit épais. Le mélange devrait se tenir au bout d’une cuillère et avoir une apparence soyeuse.
- Coupez huit carrés de papier parchemin de 12 cm. Mettez la pâte à choux dans une poche à douille munie d’une buse en étoile de 1 cm et déposez un anneau de 10 cm de diamètre sur chaque carré de papier. (Ou, à titre indicatif, vous pouvez dessiner un cercle sur le papier, puis le retourner.)
- Chauffer l’huile dans une friteuse ou une autre poêle épaisse à feu moyen jusqu’à 180°C (vérifier avec un thermomètre). Vous devrez faire frire vos anneaux de choux, 2 ou 3 à la fois: abaissez-les délicatement dans l’huile, le papier sur le dessus, puis retirez le papier avec des pinces. Faire frire les anneaux pendant 3 à 4 minutes. Égoutter et placer sur une grille. Percez un petit trou sur le côté de chaque anneau pour laisser sortir la vapeur et laisser refroidir.
- Une fois refroidi, agrandissez le trou sur le côté de chaque anneau afin de pouvoir insérer une petite buse. Mettez la garniture au citron dans une poche à douille équipée d’une buse ordinaire de 5 mm et insérez dans les anneaux de choux pour remplir, jusqu’à ce que vous rencontriez une résistance.
- Pour le glaçage, mélangez le sucre glace avec le zeste de citron et suffisamment d’eau pour obtenir un glaçage brillant avec une consistance épaisse et versable. Badigeonner sur le dessus de chaque chouxnut pour enrober et laisser durcir avant de servir. Et savourez !