Canard poêlé avec pruneaux et endives

Recette de :  Brandon Olsen
[rate]
Selon vos envies

Voici la recette parfaite pour une soirée cocktail. En effet, avec le canard poêlé, les invités peuvent composer les bouchées à leur gré !

Ingrédients
  • 250 ml (1 tasse) de pruneaux dénoyautés, coupés en deux
  • 125 ml (1⁄2 tasse) d’eau
  • 125 ml (1⁄2 tasse) de cognac
  • 30 ml (2 c. à soupe) de sucre
  • 1  gros magret de canard frais
  • Sel et poivre
  • 2  gousses d’ail
  • 2 branches de thym
  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre non salé
  • 2 têtes d’endives belges
  • 1 morceau de fromage bleu (idéalement gorgonzola)
  • 65 ml (1⁄4 tasse) de ciboulette ciselée, pour garnir
Instructions Portions:  Pour 8 personnes

PRÉPARATION : 25 minutes
DURÉE TOTALE : 50 minutes

CUIRE LES PRUNEAUX

  1. Dans une casserole, porter à ébullition pruneaux, eau, cognac et sucre. Laisser mijoter à feu réduit 10 min, ou jusqu’à tendreté des pruneaux. Réserver et laisser refroidir.

PRÉPARER LE MAGRET DE CANARD

  1. Quadriller le magret sortant du réfrigérateur, mais seulement le gras sans toucher à la viande. Cela permet de libérer le gras à la cuisson.

CUIRE LE MAGRET DE CANARD

  1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
  2. Dans une poêle en fonte à feu moyen, déposer le magret assaisonné, peau vers le bas.
  3. Chauffer doucement pour que le canard rende son gras, en jetant le liquide accumulé de temps en temps. Une fois la peau bien dorée et le gras fondu, soit environ 12 min, retourner et garnir d’ail, de thym et de beurre. Arroser le canard du gras pendant 1 à 2 min.
  4. Retirer la viande de la poêle et placer sur une grille au-dessus d’une plaque, peau vers le bas. Cuire au four de 12 à 15 min, ou jusqu’à la cuisson souhaitée. Laisser reposer hors du four 10 min.

ASSEMBLER

  1. Retirer la base de l’endive et séparer les feuilles. Les couvrir d’un torchon humide pour les garder fraîches.
  2. Sur une grande planche, disposer le canard et les feuilles d’endives en éventail. Garnir de ciboulette. Placer les pruneaux dans un petit bol et accompagner de fromage bleu, en laissant les invités se servir.

Photographe :
Maya Visnyei
Source:
Maison et Demeure décembre 2019 - janvier 2020
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