Recette : bar à la vapeur

[rate]

pla ka pong neung manao.

Ingrédients

2 bâtons de citronnelle écrasés

4 feuilles de combava ciselées

6 lamelles de galanga

1 racine de coriandre grattée et écrasée

1 bar entier ou 400 g de filets

1 pincée de sel

Sauce 

2 c. à s. de racine de coriandre hachée

2 c. à s. de gousse d’ail écrasée

1 gros piment rouge épépiné et finement émincé

5 à 20 petits piments émincés (selon vos goûts)

3 c. à s. de nuoc-mam

4 c. à s. de jus de citron vert

1 c. à s. de sucre en poudre

1 pincée de sel

Pour la finition

1 citron vert finement tranché

céleri-branche émincé

Instructions Portions:  1

Étape 1 : Mélangez sur une assiette la citronnelle, les feuilles de combava, le galanga et la racine de coriandre. Déposez le poisson sur le dessus, puis saupoudrez
d’une pincée de sel. Faites-le cuire environ 15 minutes à la vapeur, suivant la taille du poisson.

Étape 2 : Pendant ce temps, mélangez ensemble tous les ingrédients de la sauce.

Étape 3 : Une fois le poisson cuit, déposez-le sur un plat de service, arrosez-le d’un peu
de son jus de cuisson et nappez-le de sauce. Servez avec des tranches de citron vert et décorez de branches de céleri.

Reproduction des recettes autorisée par "Cuisine sur le pouce à Bangkok" de Tom Vandenberghe et Eva Verplaetse (Éditions de l'Homme, 2012).

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