Recette

25 juillet 2024

Burger de dinde avec ketchup à la rhubarbe

Recette: Rosie Daykin

« Le secret de ce hamburger de dinde est l’ajout du beurre. Les cubes de beurre réfrigérés et le mélange de panko trempé en font le hamburger le plus moelleux que vous aurez jamais gouté. » – Rosie Daykin

Ingrédients

  • Ketchup de rhubarbe (lot)

    • 1 c. à soupe d’huile d’olive
    • 1 échalote, coupée finement en dés
    • Tiges de rhubarbe fraîches ou congelées de 1 lb, lavées et coupées en morceaux de 1 po
    • 1lb tomates, cantonnées avec les graines enlevées
    • 1/2 tasse de cassonade foncée
    • 2 c. à soupe de vinaigre de cidre de pomme
    • 2 c. à soupe de vin rouge
    • 1 c. à thé de allspice
    • 1 c. à thé de sel
    • 1/2 c. à thé de grains de poivre

    Burger de dinde

    • 1 tasse de chapelure panko
    • 3/4 tasse d’eau
    • 1 lb de dinde hachée
    • 1/3 tasse de beurre, réfrigéré et coupé en cubes de 1/2″
    • 1 c. à soupe de ciboulette fraîche finement hachée
    • 1 c. à soupe de persil frais finement haché
    • 1 c. à soupe de basilic frais finement haché
    • 1/2 c. à thé flocons de piment
    • 2 c. à thé de sel
    • 1/2 c. à thé de grains de poivre
    • 4 tranches de fromage cheddar (facultatif)
    • 4 petits pains à hamburger, fendus et légèrement grillés et beurrés
    • 4 c. à soupe de mayonnaise
    • 6 c. à soupe de ketchup à la rhubarbe (voir ci-dessous)
    • 4 morceaux de laitue, lavée et séchée

Étapes

Portions: 4

  1. Faire le ketchup à la rhubarbe

    1. Dans une grande cassrole à feu moyen-vif, chauffez de l’huile d’olive. Ajouter l’échalote en dés et cuire jusqu’à ce qu’elle commence tout juste à brunir, 3 à 4 minutes. Ajouter la rhubarbe et les tomates, en utilisant une cuillère en bois pour combiner. Continuez à cuire jusqu’à ce que la rhubarbe et les tomates commencent à se décomposer, 10 à 12 minutes.
    2. Ajouter la cassonade, le vinaigre, le vin, le piment, le sel et le poivre, et cuire jusqu’à ce que tout commence à ressembler à une pâte à tartiner, encore 5 à 8 minutes.
    3. Retirer du feu et transférer dans un bol. Conserver, couvert, au réfrigérateur jusqu’à 1 semaine.

    Faire les hamburgers

    1. Dans un petit bol, mélanger la chapelure panko et l’eau, et mettre de côté pendant 5 à 10 minutes. Une fois que le panko a ramolli et absorbé toute l’eau, utilisez les mains ou le dos d’une grande cuillère pour écraser le panko pour en faire une pâte lisse.
    2. Placez la dinde hachée dans un grand bol et ajoutez de la pâte de panko. Utilisez vos mains ou une grande cuillère pour bien mélanger. Ajouter les cubes de beurre, la ciboulette, le persil, le basilic, les flocons de piment, le sel et le poivre, et mélanger à nouveau pour combiner.
    3. Divisez la viande en quatre portions, formez-la en galettes et conservez-la au réfrigérateur jusqu’à ce que vous soyez prêt à cuisiner.
    4. Vous avez quelques options pour cuire les galettes. Vous pouvez allumer le barbecue et les griller, ou vous pouvez faire cuire les galettes dans la poêle à frire à feu moyen-vif.  Faites cuire les hamburgers jusqu’à ce qu’ils soient bien bruns et que les jus commencent à bouillonner, environ 5 minutes. Utilisez la spatule en métal pour retourner, garnissez de tranches de fromage cheddar (si vous en utilisez), et continuez à cuire pendant encore 3 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient grillés à l’extérieur et que les jus soient clairs.
    5. Placez les deux moitiés de petits pains à hamburger préparés face vers le haut sur un plateau de service. Étalez de la mayonnaise sur la moitié inférieure et du ketchup à la rhubarbe sur  la moitié supérieure. Placez la galette de hamburger sur la moitié inférieure de chaque petit pain et ajoutez un morceau de laitue et l’autre moitié du pain.