Recette : bok choy glacés à la sauce soja
Versée en pluie sur les bulbes chauds, la sauce soja sucrée et pafumée rehausse la saveur unique du bok choy.
Le bok choy peut être blanchi douze heures à l’avance et le glaçage au soja préparé deux jours plus tôt et réchauffé à petit feu.
16 bok choy miniatures
1/2 tasse (125 ml) de sauce de soja
1/4 tasse (60 ml) d’eau
1/4 tasse (60 ml) de sucre
2 échalotes, grossièrement hachées
30 ml de gingembre frais, grossièrement haché
2 gousses d’ail, hachées
2 c. à thé (10 ml) de fécule de maïs (dans de l’eau)
1 c. à soupe (15 ml) de jus de lime
Huile végétale
Étape 1. Amener une casserole d’eau à ébullition. Verser les bok choy et laisser frémir 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais fermes. Égoutter et rincer à l’eau froide. Égoutter de nouveau et réserver.
Étape 2. Dans une casserole, mélanger le soja, l’eau, le sucre, les échalotes, le gingembre et l’ail. Amener à ébullition et laisser frémir 10 minutes. Filtrer cette sauce. Verser dans la casserole et amener à ébullition. Au fouet, incorporer la fécule et l’eau. Faire bouillir jusqu’à épaississement. Retirer du feu et incorporer le jus de citron.
Étape 3. Préchauffer le barbecue à feu moyen-fort. Essuyer les bok choy, les enduire d’une couche d’huile. Faire griller 2 à 3 minutes chaque côté. Retirer du feu et couper la base du bulbe. Napper de sauce.
