Recette

Préparer la pâte à biscuits

1. Dans un batteur sur socle muni d’un fouet plat, battre le beurre et le sucre à vitesse moyenne jusqu’à obtention d’un mélange léger et mousseux. Réduire la vitesse du batteur et ajouter la farine et le sel. Mélanger jusqu’à ce que le tout soit homogène, puis ajouter les amandes et mélanger.
2. Façonner la pâte en boules de la taille d’une balle de ping-pong (environ 30 g chacune).
3. Verser les pépites dans un plat peu profond. Rouler les boules dans les pépites et les remodeler délicatement si nécessaire.

Congeler les biscuits

1. Transférer les boules sur une plaque à pâtisserie et les congeler jusqu’à ce qu’elles soient solides, au moins 1 heure et jusqu’à une nuit. Si vous optez pour une congélation plus longue, transférez-les dans un récipient hermétique une fois qu’elles sont dures afin de gagner de la place et de les protéger de l’air du congélateur.

Cuire les biscuits

1. Préchauffer le four à 190 °C.
2. Disposez les biscuits sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé à température ambiante, en les espaçant de 5 cm. Faites cuire pendant 12 à 14 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Le dessous doit être doré.
3. Laissez refroidir dans le moule, puis transférez-les dans un récipient hermétique, où ils se conserveront à température ambiante pendant 3 à 5 jours.