Recette : bavette grillée et radicchio, sauce chimichurri

Recette de :  Eric Vellend
[rate]

Accord parfait : Catena Malbec 2012, Argentine.
Un plat argentin se doit d’être accompagné d’un cru national, et ce malbec fait merveille avec le boeuf.

Ingrédients
  • 1 bavette de bœuf de 900g (2lb)
  • 75 ml (5c. à soupe) d’huile d’olive vierge extra (et un peu pour badigeonner)
  • Sel et poivre au goût
  • 125 ml (1⁄2 tasse) de persil plat haché
  • 60 ml(1⁄4 tasse)de coriandre hachée
  • 1 gousse d’ail, émincée
  • 
30 ml (2 c.à soupe) de vinaigre de vin rouge
  • 2 radicchios, coupés en 6 quartiers
  • 30 ml (2 c.à soupe) de vinaigre balsamique de bonne qualité
Instructions Portions:  4 personnes
  1.  À l’attendrisseur, frapper légèrement la viande pour obtenir une épaisseur égale de 2 cm (3⁄4 po). Couper en
 deux sur la longueur. Couper encore en deux sur la largeur pour faire quatre steaks. Badigeonner d’un peu d’huile. Saler et poivrer. Réserver à température ambiante.
  2. Sauce chimichurri : Mélanger le persil, la coriandre, l’ail, l’huile d’olive et le vinaigre. Saler et poivrer.
  3. Préchauffer le barbecue à feu fort. Huiler la grille. Griller les steaks à la cuisson désirée (cuisson rosée :
 3 à 4 minutes par côté). Laisser reposer sur un plat.
  4. Badigeonner les radicchios d’huile d’olive. Griller 2 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’ils soient bien noircis. Mettre dans un plat, saler et poivrer. Arroser d’un peu de vinaigre balsamique.
  5. Couper les steaks en tranches épaisses. Garnir de sauce chimichurri. Servir avec les radicchios grillés.
Photographe :
Angus Fergusson
Source:
Maison & Demeure juin 2013
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