Recette : bavette grillée et radicchio, sauce chimichurri
Recette de : Eric Vellend
Accord parfait : Catena Malbec 2012, Argentine.
Un plat argentin se doit d’être accompagné d’un cru national, et ce malbec fait merveille avec le boeuf.
Ingrédients
- 1 bavette de bœuf de 900g (2lb)
- 75 ml (5c. à soupe) d’huile d’olive vierge extra (et un peu pour badigeonner)
- Sel et poivre au goût
- 125 ml (1⁄2 tasse) de persil plat haché
- 60 ml(1⁄4 tasse)de coriandre hachée
- 1 gousse d’ail, émincée
- 30 ml (2 c.à soupe) de vinaigre de vin rouge
- 2 radicchios, coupés en 6 quartiers
- 30 ml (2 c.à soupe) de vinaigre balsamique de bonne qualité
Instructions
Portions: 4 personnes
- À l’attendrisseur, frapper légèrement la viande pour obtenir une épaisseur égale de 2 cm (3⁄4 po). Couper en deux sur la longueur. Couper encore en deux sur la largeur pour faire quatre steaks. Badigeonner d’un peu d’huile. Saler et poivrer. Réserver à température ambiante.
- Sauce chimichurri : Mélanger le persil, la coriandre, l’ail, l’huile d’olive et le vinaigre. Saler et poivrer.
- Préchauffer le barbecue à feu fort. Huiler la grille. Griller les steaks à la cuisson désirée (cuisson rosée : 3 à 4 minutes par côté). Laisser reposer sur un plat.
- Badigeonner les radicchios d’huile d’olive. Griller 2 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’ils soient bien noircis. Mettre dans un plat, saler et poivrer. Arroser d’un peu de vinaigre balsamique.
- Couper les steaks en tranches épaisses. Garnir de sauce chimichurri. Servir avec les radicchios grillés.
