Recette

Préparation de la pâte

1. Dans le bol d’un batteur sur socle muni d’un crochet pétrisseur, ajoutez les farines, l’eau, le sel, la levure et la poudre de malt. Mélangez à faible vitesse pendant 3 à 4 minutes, puis augmentez la vitesse et mélangez pendant 4 à 5 minutes. Vous pouvez également mélanger à la main pendant 10 à 15 minutes.

Levée de la pâte

1. Couvrir le bol d’une pellicule de plastique ou d’un torchon et laissez la pâte lever à température ambiante pendant 1 heure.

Façonner et laisser reposer la pâte

1. Diviser la pâte en 12 morceaux. Préformer chaque morceau en un cylindre de 12 cm de long, puis laisser reposer, recouvert d’une pellicule de plastique ou d’un torchon, pendant 10 à 15 minutes.
2. Façonner chaque cylindre en un boudin de 20 cm de long, puis sceller les extrémités ensemble pour former un bagel.

Faire lever les bagels

1. Transférer les bagels sur une plaque à pâtisserie saupoudrée de farine (la semoule ou la farine de maïs conviennent également). Laisser lever, recouvert d’une pellicule de plastique ou d’un torchon, à température ambiante ou plus chaude pendant 45 à 60 minutes. La pâte est prête à cuire lorsqu’elle a doublé de volume et qu’elle est légère au toucher. Pour vérifier, appuyez doucement sur la pâte ; elle doit rebondir mais laisser une légère empreinte.
2. Préchauffer le four à 500 °F. Placer une grille métallique dans une plaque à pâtisserie à rebords. Tapisser une deuxième plaque à pâtisserie d’un tapis en silicone.

Faire bouillir les bagels

1. Porter 4 litres d’eau à ébullition à feu vif, puis réduire légèrement le feu pour maintenir une ébullition douce. Ajouter le sirop de malt à l’eau. En procédant par petites quantités, faire bouillir les bagels pendant 30 à 45 secondes de chaque côté. À l’aide d’une cuillère à trous, transférer les bagels sur la grille métallique.

Cuire les bagels

1. Si vous le souhaitez, pendant que les bagels sont encore chauds, roulez-les dans les graines ou le mélange « tout-en-un » et transférez-les sur la plaque recouverte du tapis de silicone. Cuire au four pendant 16 à 18 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Refroidir les bagels

1. Transférez les bagels de la plaque à la grille métallique pour les laisser refroidir complètement avant de les trancher. Cela permet à la mie de se stabiliser et l’empêche d’être collante.