À table
24 juin 2019
Maîtrisez la cuisson de la bavette de bœuf en 6 étapes simples
Si le faux-filet et le bifteck d’aloyau (T-bone) sont les vedettes des steakhouses, la bavette de bœuf est idéale pour les réceptions estivales. Maigre, juteuse et bon marché, elle se prête bien aux grandes tablées, et la marinade vous permet d’explorer de multiples destinations culinaires, que ce soit la France, l’Argentine ou la Thaïlande. Voici quelques conseils pour réussir vos grillades.
Entailler chaque côté d’une bavette (450 g à 680 g) en créant des losanges de 5 mm de profondeur espacés de 4 cm.
Préparer la marinade. L’huile, les acides et les assaisonnements attendrissent la viande et intensifient les saveurs.
Placer la viande et la marinade, dans un plat couvert ou un sac refermable, au réfrigérateur au moins 4 h.
Huiler la grille et cuire la viande à feu vif (260 °C/500 °F) de 3 à 4 min par côté, ou jusqu’à une cuisson à point.
Laisser reposer 10 min pour abaisser la température ; la viande sera plus juteuse.
Découper contre la fibre, en tranches de 5 mm d’épaisseur.
La bavette n’étant pas très persillée, il faut la faire mariner pour obtenir une viande bien tendre.
Obtenez notre recette de bavette marinée classique ici.
Coupée en cubes, la viande a plus de contact avec la marinade. Les morceaux épais deviennent donc tendres et juteux.
Obtenez notre recette de brochettes de bavette « terre et mer » ici.
Pas besoin de matériel élaboré pour donner un bon goût fumé. Un sachet de papier d’aluminium rempli d’arômes et un barbecue suffisent.
Obtenez notre recette de bavette au thé chaï fumé ici.
Optez pour une marinade sèche composée de sucre et de sel. Elle produit une croûte savoureuse lors de la cuisson.
Obtenez notre recette de bavette « saumurée » au sucre ici.
Cette sauce piquante d’Argentine est parfaite avec toutes les viandes grillées.
Obtenez notre recette de chimichurri ici.
Ryan Szulc
Maison & Demeure juin 2015
Stylisme par Sasha Seymour & Stacey Smithers