À table
16 mai 2019
Révélez le chef en vous ! Voici comment maîtriser la cuisson sous vide à la maison
Vous vous demandez comment les chefs réussissent cette viande à la texture parfaite, tendre à souhait ? La réponse, c’est le sous-vide ! Maintenant, nous pouvons faire comme les chefs dans notre propre cuisine grâce aux merveilles de la technologie. Avec un faitout, un circulateur à immersion sous vide et de grands sacs de congélation, vous pouvez cuire des aliments à basse température et obtenir une cuisson parfaite, sans jamais rien brûler. Ces appareils tout simples sont faciles à ranger dans un tiroir et plusieurs d’entre eux sont reliés à une application qui vous évitera les approximations.
Cette technique est à découvrir pour les textures et les saveurs qu’elle permet d’obtenir. Préparez des viandes, des poissons et des légumes tendres et juteux grâce à cette méthode de cuisson qui emprisonne les saveurs. Parcourez la galerie ci-dessous pour découvrir quatre recettes dignes des plus grands chefs.
Voilà sans doute le meilleur steak que vous mangerez dans votre vie. On saisit la viande avant la cuisson sous vide pour un effet caramélisé et on donne la touche finale après.
Obtenez notre recette de steak sous vide.
Le chef Craig Harding saumure brièvement le saumon pour en décupler les saveurs. Le saumon chinook, aussi appelé royal, n’est disponible qu’en saison. À défaut, vous pouvez également opter pour un saumon sauvage à la chair riche.
Obtenez notre recette de saumon froid sous vide.
Les carottes sont la vedette de la cuisine sous vide. Elles conservent tout leur sucre et leurs saveurs, et leur texture reste juste assez ferme.
Obtenez notre recette de carottes à la harissa sous vide.
Les poitrines sans peau donnent de meilleurs résultats, mais pour une peau croustillante, saisissez les poitrines à la poêle. Le beurre composé sert de marinade et de garniture.
Obtenez notre recette de poitrines de poulet sous vide.
Stacey Brandford
Maison & Demeure juin 2018
Morgan Michener