Recette

Étape 1. Pour la marinade, verser le jus de lime, la sauce de soja, le gingembre, l’ail et la cassonade dans un bol et mélanger jusqu’à dissolution du sucre. Transvaser dans un grand sac plastique refermable. Ajouter la viande, refermer le sac  et placer au réfrigérateur de 12 à 24 h. 

Étape 2. Préchauffer le barbecue à feu fort. Huiler légèrement la grille. Retirer la viande du sac  en laissant les morceaux de gingembre et d’ail.

Étape 3. Faire griller la viande de 3 à 6 minutes par face. Laisser reposer de 5 à 7 minutes.

Étape 4. Dans une casserole, amener la marinade  à ébullition, durant 1 minute. Incorporer le jus de lime restant et la sauce de poisson. Retirer.

Étape 5. Trancher le steak dans le sens inverse des fibres. Sur un plat, arroser de marinade et garnir de coriandre, basilic et piment. Servir avec des quartiers de lime.