Recette

Griller le pain et faire bouillir l’eau 

1. Griller le pain. Réduire en chapelure fine et réserver.
2. Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition.

Préparer le bacon et la chapelure 

1. Trancher le bacon en lardons de 5 mm. Dans une poêle de 30 cm chauffée à feu moyen, cuire le bacon en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’il soit doré et que presque tout le gras ait fondu, soit de 10 à 12 min.
2. Avec une écumoire, transférer le bacon sur une assiette tapissée d’essuie-tout. Réserver 45 ml (3 c. à soupe) du gras et jeter le reste.
3. Réduire le feu à moyen-doux et ajouter la chapelure. Cuire 3 min, en remuant, jusqu’à ce qu’elle soit dorée et croustillante. Ajouter le persil.
4. Réserver la chapelure dans un bol. Réserver aussi la poêle.

Cuire les pâtes 

1. Cuire les spaghettis dans l’eau bouillante al dente, ou selon les instructions sur l’emballage.
2. Entre-temps, dans un bol, fouetter les œufs, les jaunes, le fromage et une bonne quantité de poivre noir moulu. Réserver.

Assembler les pâtes 

1. Dans la poêle réservée, chauffer l’huile à feu moyen et y attendrir les oignons 2 min.
2. Réserver 125 ml (1⁄2 tasse) d’eau des pâtes. Verser les pâtes égouttées dans la poêle avec les oignons. Mélanger pour bien enrober les pâtes.
3. Hors du feu, ajouter aussitôt le mélange d’œufs et de fromage. Mélanger pour bien enrober les pâtes. Si la sauce est trop épaisse, ajouter un peu d’eau de cuisson. Ajouter la moitié du bacon réservé et la moitié de la chapelure.
4. Répartir dans 6 assiettes et parsemer du reste de bacon et de chapelure. Garnir chaque assiette d’un œuf mollet.