Recette

Préparation de la sauce

1. Dans un petit saladier, fouetter ensemble la crème fraîche, la mayonnaise, l’ail, l’aneth, le zeste de citron, le jus de citron, les câpres, le sel et le poivre. Réserver au réfrigérateur.

Préparation de la pâte

1. Ajoutez les œufs, le lait, la farine et 1/4 de cuillère à café de sel dans un mixeur. Mixez jusqu’à obtenir un mélange homogène et mousseux, pendant au moins 1 minute. Laissez reposer le mélange à température ambiante pendant au moins 30 minutes. (Plus la température est proche de la température ambiante, mieux le « Dutch baby » lèvera.)
2. Préchauffez le four à 450°F et placez la grille au centre, en veillant à laisser suffisamment d’espace au-dessus pour que le « Dutch baby » puisse bien lever. Placez une poêle en fonte de 10″ (ou une autre poêle allant au four de taille similaire) sur la grille pendant que le four chauffe.
3. Dans un petit bol, mélangez le parmesan, les herbes, l’ail et le 1/4 de cuillère à café de sel restant.
4. Retirez délicatement la poêle du four et ajoutez le beurre. Il va légèrement dorer. Faites tourner la poêle pour le faire fondre complètement.
5. Passez la pâte une dernière fois au mixeur, puis versez-la dans la poêle et saupoudrez-la du mélange au parmesan. Remettez immédiatement la poêle au four et faites cuire jusqu’à ce que le Dutch baby soit gonflé et doré, soit 15 à 18 minutes, en veillant à ne pas ouvrir le four pendant ce temps.

Assemblage et service

1. Garnissez le « Dutch baby » de saumon et de sauce, puis ajoutez les oignons, les câpres, l’aneth et la roquette. Démoulez-le, coupez-le en 4 parts et servez immédiatement.