Recette

Préparation de la vinaigrette
1. Mettre l’huile d’olive et les herbes dans un mixeur. Mixer jusqu’à obtenir une texture lisse.
2. Transférer dans un saladier et incorporer la mayonnaise, puis ajouter le jus de citron et le vinaigre. Assaisonner avec du sel et du poivre, selon votre goût. Conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 4 jours maximum.

Préparation de la fricassée de petits pois
1. Épluchez les pois de printemps et les pois mange-tout. Portez une petite casserole d’eau à ébullition et ajoutez une pincée de sel.
2. Préparez un autre bol d’eau glacée et réservez-le. Faites bouillir les petits pois pendant 1 minute, puis retirez-les et placez-les dans l’eau glacée jusqu’au moment de dresser le plat.

Cuisson du homard
1. Portez une casserole d’eau salée à ébullition. Préparez un autre bol d’eau glacée et réservez-le.
2. Faites cuire la queue de homard pendant 7 à 8 minutes dans l’eau bouillante, puis retirez-la et placez-la dans l’eau glacée jusqu’au moment de la décortiquer.
3. Décortiquez la queue de homard et coupez-la en deux dans le sens de la longueur.

Assemblage 
1. Disposez les quartiers de laitue à plat sur une assiette, puis nappez généreusement chacun d’entre eux de 4 cuillères à soupe de vinaigrette Green Goddess.
2. Faites chauffer une poêle à feu moyen-doux et ajoutez le beurre. Faites chauffer doucement les petits pois blanchis dans le beurre, transférez-les dans un petit saladier et mélangez-les avec 2 cuillères à soupe de vinaigrette.
3. Déposez les petits pois assaisonnés sur les quartiers de laitue et placez-y les demi-queues de homard. Garnissez d’un filet de jus de citron, d’estragon frais et de ciboulette hachée.