Recette

Préparation de la crème pâtissière

1. Dans une casserole moyenne, mélangez le lait et 1/2 tasse de sucre. Si vous utilisez une gousse de vanille, grattez les graines dans le lait, puis jetez la gousse (si vous utilisez de l’extrait de vanille, ajoutez-le plus tard). Portez à frémissement à feu moyen, sans laisser bouillir. Dès que le mélange frémit, retirez du feu. Filtrez pour retirer les graines et la gousse.
2. Pendant ce temps, dans un saladier moyen, fouettez la 1/2 tasse de sucre restante avec les jaunes d’œufs, la fécule de maïs, l’extrait de vanille (si vous en utilisez) et le sel.
3. Versez lentement le mélange de lait chaud dans le mélange de jaunes d’œufs tout en fouettant, puis fouettez pour bien mélanger. Continuez ainsi jusqu’à ce que tout le lait soit incorporé. Le mélange sera liquide et aura une texture farineuse.
4. Remettez le mélange dans la casserole et placez-la sur feu moyen. Fouettez constamment et laissez cuire jusqu’à ce que le liquide passe d’une consistance fluide avec de nombreuses petites bulles, un peu comme un cappuccino, à une consistance épaisse et gélatineuse avec de grosses bulles sporadiques remontant des profondeurs, soit 8 à 10 minutes. Retirez du feu et incorporez le beurre en fouettant.
5. Transférez le pudding dans un plat de cuisson peu profond ou un saladier et placez un morceau de film alimentaire ou de papier sulfurisé directement sur le dessus (pour éviter la formation d’une « peau »). Placez au réfrigérateur et laissez refroidir complètement jusqu’au moment de l’utiliser. La crème peut se conserver au réfrigérateur, bien couverte, jusqu’à 5 jours.
6. Au moment de servir ou de l’utiliser, transférez le mélange dans un grand saladier et fouettez jusqu’à ce qu’il passe d’une texture épaisse et caoutchouteuse à une texture crémeuse, onctueuse et lisse.

Préparation de la pâte

1. Préchauffez le four à 350°F. Dans un saladier moyen, mélangez la farine, le sucre glace et le sel. À l’aide de vos doigts, incorporez le beurre fondu jusqu’à obtenir une pâte friable, de la texture de la pâte à modeler. Résistez à l’envie de pétrir la pâte, car il ne faut pas développer de gluten (c’est ce qui fait rétrécir la pâte à la cuisson).
2. Tassez la pâte dans un moule à tarte de 9″ à fond amovible ou dans un moule à charnière de 9″, puis piquez légèrement toute la surface à l’aide des dents d’une fourchette ou de la pointe d’un couteau (pour permettre à la vapeur de s’échapper pendant la cuisson).
3. Faites cuire jusqu’à ce que le fond de la pâte soit doré et que les bords aient la couleur d’un sablé bien doré, soit 18 à 20 minutes (cette tarte ne sera pas cuite une deuxième fois, c’est donc le moment de la cuire à cœur). Sortez-la du four et laissez-la refroidir complètement.

Préparation de la tarte

1. Une fois la pâte à tarte refroidie, fouettez la crème pâtissière jusqu’à ce qu’elle soit lisse (elle aura d’abord l’air ferme, grumeleuse et ressemblera à du fromage blanc). Étalez-la dans la pâte à tarte.
2. Garnissez avec les fruits de votre choix. Pour la version la plus simple, utilisez de jolies baies non cuites, de préférence de la même famille de couleurs, comme des fraises coupées en fines tranches transversales pour exposer leur cœur circulaire, des framboises entières ou coupées en deux et des groseilles rouges, si vous en trouvez.
3. Placez au réfrigérateur pendant environ 60 minutes pour que la tarte prenne et se rafraîchisse avant de la découper.