Recette

Préparation de l’épice Dukkha aux noisettes 

1. Chauffer une grande poêle épaisse à feu moyen. Lorsque la poêle est chaude, ajouter les noisettes et les faire griller, en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’elles soient parfumées, environ 3 minutes. Ajouter les graines de sésame et poursuivre la cuisson en remuant souvent, jusqu’à ce que les graines de sésame commencent à prendre une couleur dorée, environ 2 minutes. Transférer le mélange dans un petit robot culinaire.

2. Ajouter la coriandre, le cumin, le piment de la Jamaïque, le sel de mer et le poivre. Pulser jusqu’à ce que les noix soient brisées et que le mélange ressemble à du sable grossier. Conserver l’épice dukkha refroidie dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu’à 1 mois.

Préparation des escalopes de courge musquée

1. Faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une grande poêle épaisse à feu moyen-vif. Ajouter les pommes, le sirop d’érable et la harissa et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les pommes soient tendres, 5 à 7 minutes. Ajouter le vinaigre de cidre de pomme et poursuivre la cuisson pendant une minute. Transférer les pommes et le liquide dans un petit bol. Réserver et garder au chaud.

2. Dans la même poêle (pas besoin de l’essuyer), faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen. En procédant par lots si nécessaire, ajouter les courges et les faire cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et tendres à la fourchette, 3 à 4 minutes de chaque côté. Ajouter la cuillère à soupe de beurre restante et la sauge, incliner la poêle vers soi pour que le beurre s’accumule d’un côté, et utiliser une grande cuillère pour arroser continuellement la courge avec le beurre jusqu’à ce que le beurre ne fasse plus de bulles, qu’il ait une odeur de noisette et qu’il commence à brunir, pendant environ 1 minute. Retirer du feu et assaisonner de sel et de poivre (réserver les feuilles de sauge frites pour la décoration).

3. Transférer les rondelles de courge dans un plat de service. Essuyer la poêle.

4. Dans la même poêle, réchauffer les pommes et le liquide, puis verser sur la courge. Garnir de sauge frite et saupoudrer d’épices Dukkha aux noisettes.