Recette

5 mai 2016

Recette : tarte à la rhubarbe et au yogourt

Recette: Nikole Herriott

Pâte

190 ml (3⁄4 tasse) de beurre non salé, à température ambiante
250 ml (1 tasse) de sucre glace, tamisé 1 œuf, à température ambiante
500 ml (2 tasses) de farine tout usage 1 blanc d’œuf, pour dorer

Rhubarbe

1 gousse de vanille
125 ml (1⁄2 tasse) d’eau
250 ml (1 tasse) de sucre
2 à 3 capsules de cardamome
680 g (1 1⁄2lb) de rhubarbe, coupée en petits tronçons

Pannacotta au yogourt

2 gousses de vanille
250 ml (1 tasse) de crème 10%
65 ml (1⁄4tasse) de sucre
4 feuilles de gélatine de type Gold
250 ml (1 tasse) de yogourt grec entier nature

Étapes

Portions: 8

Pâte : fouetter le beurre et le sucre au batteur sur socle muni d’un fouet plat à vitesse moyenne pour obtenir une texture légère, de 3 à 5 min. Racler les parois du bol et battre 1 min de plus. Sans arrêter le batteur, ajouter l’œuf, puis la farine, sans trop mélanger. Si la pâte semble sèche, verser un peu de lait, de crème ou d’eau. La pâte ne doit pas être humide ou collante. Sur une surface propre, former un disque de pâte. Envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer de 2 h à 2 jours, jusqu’à utilisation.
Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Étaler la pâte sur une surface farinée à une épaisseur de 5 mm. Foncer un moule à tarte à fond amovible de 35 cm x 11 cm. Retirer l’excédent de pâte. Réfrigérer la pâte 20 min. La piquer à la fourchette, puis la couvrir de papier parchemin ou d’aluminium. Remplir de billes de cuisson ou de pois secs et cuire 25 à 30 min ; la pâte doit être sèche au toucher. Retirer les pois et le papier et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la pâte soit ferme et bien dorée, environ 10 min. Badigeonner de blanc d’œuf et remettre au four pour assécher, 1 min. Laisser refroidir la pâte sur une grille.
Rhubarbe : à l’aide de la pointe d’un couteau, retirer les graines de la gousse de vanille. Dans une casserole, mélanger l’eau, le sucre, les graines et les gousses de vanille ainsi que les capsules de cardamome. Porter à ébullition à feu moyen-élevé, en remuant. Lorsque le mélange bout, faire mijoter 5 min à feu doux. Ajouter la rhubarbe. Lorsque le mélange frémit, retirer du feu, couvrir et laisser reposer 20 min. Réfrigérer de 3 à 4 h.
Pannacotta au yogourt : à l’aide de la pointe d’un couteau, retirer les graines de la gousse de vanille. Dans une casserole à fond épais, verser la crème, le sucre, ainsi que les graines et les gousses de vanille. Faire mijoter à feu moyen-élevé en remuant. Retirer du feu et laisser infuser de 30 min à une nuit (dans ce cas, couvrir le mélange refroidi d’une pellicule plastique et réfrigérer).
Au moment d’assembler la tarte, immerger les feuilles de gélatine (pour les assouplir) 5 minutes dans un grand plat peu profond rempli d’eau froide.
Retirer les gousses de vanille de la crème. Tamiser le mélange dans un saladier, en laissant 65 ml de crème dans la casserole. Ajouter le yogourt au bol de crème. Réchauffer la crème restante à feu moyen- doux.

Photographe:

Michael Graydon et Nikole Herriott

Source:

Maison & Demeure mai 2015

Styliste:

Tara O’Brady

Tags: dessert Fête des Mères Nikole Herriott Pâtisserie tarte à la rhubarbe yougourt grec

Recette

Recette : tarte à la rhubarbe et au yogourt

Ingrédients

Étapes

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