Recette : tire Ste-Catherine

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Savourez ce bonbon à la mélasse typiquement québécois.

Ingrédients

125 ml (½ tasse) de sirop de maïs
125 ml (½ tasse) de mélasse
250 ml (1 tasse) de cassonade
250 ml (1 tasse)de sucre
15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre banc
1 ml (¼ de c. à thé) de crème de tartre
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
½ ml (1/8 de c. à thé) de bicarbonate de soude
Thermomètre à confiserie

Instructions

Étape 1 : Mélanger tous les ingrédients sauf le bicarbonate de soude dans un grand chaudron. Porter le mélange à ébullition en mélangeant à la cuillère de bois.

Étape 2 : Poursuivre la cuisson et, à l’aide d’un thermomètre à confiserie, porter à une température de 260 F (125 C).

Étape 3 : Pour vérifier que la préparation est prête, verser une petite quantité dans l’eau froide. Si la tire devient solide, la retirer du feu.

Étape 4 : Verser dans des assiettes d’aluminium beurrées et laisser tiédir le mélange.

Étape 5 : Quand il est possible de toucher la tire sans se brûler, se beurrer les mains et étirer la tire, puis la plier en deux. Répéter plusieurs fois ces opérations.

Étape 6 : Faire un ou plusieurs rouleaux vrillés, serrés et coupés en plusieurs petits morceaux.

Permission de reproduction accordée par Édition Les Malins. Une recette tirée de Malins plaisirs : Cuisine québécoise.

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