Recette : gâteau praliné au chocolat

[rate]

Tout à fait irrésistible.

Ingrédients

Croûte
1⁄2 recette de pralin amandes-érable (voir recette ci-dessous)
30 g (1⁄4 tasse) de poudre de cacao
50 g (1⁄3 tasse) de dattes dénoyautées, hachées

Mélange dattes-praliné
1⁄2 recette de pralin amandes-érable (voir recette ci-dessous)
2 c. à soupe de pâte de dattes

Gâteau
300 g (2 2⁄3 tasses) d’amandes moulues
800 g (3 tasses) de pâte de dattes
120 g (1 tasse) de poudre de cacao
120 g (1⁄3 tasse) de poudre de caroube
160 g (1⁄4 tasse) de poudre de mesquite
1 c. à café de vanille
125 ml (1⁄2 tasse) d’eau
125 ml (1⁄2 tasse) d’huile de noix de coco fondue

Pralin amandes-érable
400 g (2 1⁄2 tasses) d’amandes entières
60 ml (1⁄4 tasse) de sirop d’érable
1 c. à café de cannelle moulue
1⁄2 c. à café de poudre de mesquite
1⁄2 c. à café d’essence de vanille
1⁄8 c. à café de sel de mer

Instructions

Étape 1 : Passer tous les ingrédients de la croûte au robot culinaire jusqu’à l’obtention d’une pâte granuleuse et collante. Presser au fond d’un moule à charnière de 25 cm (10 po) de diamètre.

Étape 2 : Passer brièvement les ingrédients du mélange dattes-praliné 
au robot culinaire jusqu’à l’obtention d’un mélange collant et croquant.

Étape 3 : Mélanger tous les ingrédients du gâteau au robot culinaire jusqu’à l’obtention d’un mélange uniforme et crémeux. En verser la moitié sur la croûte.

Étape 4 : Étaler la moitié du mélange dattes-praliné sur le gâteau, puis verser le restant de l’appareil à gâteau. Enfin, recouvrir de mélange dattes-praliné et presser légèrement pour uniformiser. Laisser prendre 3 heures au réfrigérateur avant de démouler.

Se conserve 10 jours au réfrigérateur ou 4 mois au congélateur, dans un contenant hermétique.

Pralin amandes-érable

Étape 1 : Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients du praliné.

Étape 2 : Étaler le mélange sur une feuille Teflex et mettre au déshy­drateur à 45 °C (115 °F) pendant 9 heures. Le praliné est prêt quand l’ensemble forme un seul bloc d’une teinte caramel.

Se conserve 2 mois à la température ambiante, dans un contenant hermétique.

Reproduction des recettes autorisée par « Les desserts de Crudessence »par David Côté et Mathieu Gallant (Les Éditions de l'Homme, 2013).

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