Recette

Préparation : 25 minutes
Durée totale : 3 heures

Faire la pâte

1. Dans une casserole à feu moyen, porter à ébullition les raisins, les figues, les fruits confits, les zestes et le rhum. Couvrir, réduire le feu et laisser mijoter 3 minutes.
2. Retirer du feu et laisser refroidir avec le couvercle afin de ramollir les fruits (sinon, faire macérer les fruits et le rhum dans un contenant hermétique une nuit).
3. Battre en crème le beurre et le sucre pour obtenir un mélange pâle et léger. Ajouter les œufs, un à la fois et incorporer. Ajouter la mélasse, les fruits et le liquide.
4. Dans un autre saladier, mélanger la farine, la levure, le gingembre, la muscade et le piment de la Jamaïque. Incorporer les ingrédients secs aux ingrédients humides. Ajouter les amandes moulues ; bien mixer.
5. Tapisser l’intérieur d’une boîte de papier parchemin. Verser la pâte et bien lisser la surface. Disposer les amandes sur le dessus.

Cuire le gâteau

1. Préchauffer le four à 165°C (325°F).
2. Faire cuire au centre du four, à découvert, 1 heur.
3. Réduire le feu à 135°C (275°F) et couvrir lâchement avec un papier parchemin. Cuire encore 1 heur ou jusqu’à ce qu’une fourchette insérée en ressorte propre.
4. Retirer du feu et laisser refroidir dans la boîte.
5. Pratiquer des trous dans le gâteau et badigeonner du reste de rhum (65 ml).
6. Emballer la boîte dans une pellicule plastique pour laisser le gâteau macérer à la température de la pièce.
7. Si vous laissez votre gâteau macérer, badigeonnez-le avec 15 ou 30 ml de brandy ou de rhum une fois par semaine pour le rendre plus moelleux et exhaler les saveurs, puis remballez le gâteau.