Recette

Préparation de la vinaigrette

1. Dans un saladier moyen, mélangez les jaunes d’œufs, les anchois ou les câpres, l’ail, la moutarde, le jus de citron et la sauce Worcestershire. Incorporer délicatement l’huile d’olive et l’huile de canola.
2. Assaisonner avec du sel et autant de poivre que nécessaire. Goûter et assaisonner avec plus de moutarde, de citron et de Worcestershire, selon votre goût. (La vinaigrette doit être très acide.) Si vous la trouvez trop forte ou trop liquide, ajouter quelques cuillères à soupe d’huile d’olive.

Préparation de la salade

1. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle moyenne à feu moyen. Ajoutez les anchois en remuant juste assez pour les faire fondre. Ajoutez la chapelure et remuez pour l’enrober d’huile. Continuez à remuer jusqu’à ce que la chapelure soit uniformément enrobée et qu’elle prenne une belle couleur dorée, soit 4 à 5 minutes. Retirez du feu, ajoutez l’ail et mélangez-le à la chapelure chaude, juste pour atténuer son goût. Assaisonnez avec du sel et du poivre, puis laissez refroidir.
2. Dans un grand saladier, ajoutez les légumes verts et la moitié de la vinaigrette. Mélangez bien et assaisonnez avec plus de sel, de poivre ou de vinaigrette selon votre goût (et celui des légumes verts). Saupoudrez de fromage et de chapelure, en remuant pour que les deux s’imprègnent bien dans les recoins. Si vous êtes comme moi, ajoutez encore plus d’anchois.