Toasts aux crevettes

Recette de :  Brandon Olsen
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Un pain brioché

Brandon fait frire ces sandwiches dans le beurre clarifié pour ne pas brûler le pain. Ainsi cela permet d’en préserver la saveur. Pour faire du beurre clarifié, faites-le fondre à feu doux dans une casserole et laissez l’eau et les solides du lait s’évaporer. Vous pouvez aussi acheter du ghee.

Ingrédients

Garniture de crevettes

  • 500 g de crevettes crues décortiquées
  • 2 gros œufs
  • 65 ml (1⁄4 tasse) de crème fraîche
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’ail haché
  • 45 ml (3 c. à soupe) de persil haché
  • 65 ml (1⁄4 tasse) de ciboulette ciselée + pour garnir
  • Sel et poivre

Toast

  • 16 tranches de pain brioché de 5mm d’épaisseur
  • 250 ml (1 tasse) de beurre clarifié ou de ghee
Instructions Portions:  Pour 16 hors-d'oeuvre

PRÉPARATION : 25 minutes
DURÉE TOTALE : 35 minutes
FAIRE LA GARNITURE

    1. Au robot culinaire, mixer crevettes, œufs, crème fraîche et ail jusqu’à ce que le mélange soit uniforme. Ajouter le persil et la ciboulette. Saler et poivrer.

FAIRE GRILLER LES SANDWICHS

  1. Bien étaler la garniture aux crevettes sur 8 tranches de pain brioché, jusqu’aux bords. Surmonter d’une seconde tranche pour obtenir 8 sandwichs.
  2. Dans une poêle anti adhésive à feu moyen, faire chauffer 65 ml (1⁄4 tasse) de beurre clarifié et frire doucement 1 ou 2 sandwichs à la fois (bien les écarter) sur les deux côtés 5 min, ou jusqu’à ce qu’ils soient
    bien dorés. Répéter avec les autres.
  3. Laisser reposer de 1 à 2 min, puis retirer les croûtes et trancher en diagonale pour former 2 triangles. Presser un côté coupé de chaque sandwich dans la ciboulette pour décorer. Servir chaud.

Photographe :
Maya Visnyei
Source:
Maison et Demeure décembre 2019 - janvier 2020
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