Recette : risotto au homard

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Un plat de riz riche et onctueux du restaurant Milos à Montréal.

Ingrédients

3 lb. (1,4 kg) homard canadien
80 ml (1/3 tasse) d'huile d'olive
4 échalotes, finement hachées
1 poivron vert, haché
2 gousses d'ail
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
4 tomates mûres, hachées finement
1,2 L (5 tasses) d'eau froide
180 ml (3/4 tasse) de riz carnaroli
2-3 brins de thym frais, hachés
3-4 brins de basilic frais, hachés
60 g (2 oz.) de fromage Parmesan
30-45 ml (2-3 c. à soupe) d'huile d'olive

Instructions Portions:  4

Étape 1. Si votre homard est vivant, tuez-le d'un coup de couteau bien aiguisé derrière la tête.

Étape 2. Dans une grande casserole, chauffer l'huile d'olive et sauter le homard jusqu'à ce qu'il devienne rouge.

Étape 3. Ôter le homard de la casserole et mettre de côté. Dans la même casserole, faire suer 2 échalottes, le poivron vert et une gousse d'ail.

Étape 4. Déglacer la casserole à l'aide du vin blanc, puis ajouter le homard, les tomates hachées et l'eau froide. Cuire le tout 10-15 minutes.

Étape 5. Égouter le bouillon d'homard et conserver pour la cuisson du risotto.

Étape 6. Fendre le homard en longueur et conserver le corail si désiré (la tête du homard). Si le homard possède des oeufs (entre les pattes), gardez-les aussi.

Étape 7. Dans la même casserole, suer les deux autres échalottes et une gousse d'ail.

Étape 8. Ajouter le riz et manipuler en faisant gîter la casserole. Éviter d'utiliser des ustensils pour ne pas briser le riz.

Étape 9. Ajouter le bouillon de homard graduellement en tout en faisant bouger la casserole pour aider le riz à libérer l'amidon qui rend le plat crémeux.

Étape 10. Lorsque le riz est cuit (15-20 minutes), ajouter le thym, le basilic et le Parmesan. Ajouter 30-45 ml (2-3 cuillères à soupe) d'huile d'olive. Servir chaud dans un bol profond. Ajouter du poivre au goût.