Recette

Préparation des carottes
1. Préchauffez le four à 400 F. Tapissez un moule à gâteau rond de 9″ de diamètre de papier sulfurisé, en le découpant à la bonne taille.
2. Coupez les carottes en quatre dans le sens de la longueur. (Si les carottes sont très fines, d’une largeur de ½” ou moins à leur extrémité supérieure, coupez-les en deux dans le sens de la longueur.)
3. Dans une grande sauteuse, faites chauffer le beurre et le miel à feu moyen-vif, jusqu’à ce que le beurre soit fondu et que le mélange bouillonne. Ajoutez les carottes, le sel, le poivre et le thym, puis mélangez pour bien les enrober. Baissez le feu à moyen et laissez cuire à couvert, en remuant de temps en temps, pendant 12 à 15 minutes, ou jusqu’à ce que les carottes soient tendres à la fourchette. (Baissez le feu si les carottes commencent à dorer.)
4. Retirez le couvercle et augmentez le feu pour faire évaporer la majeure partie du liquide. Ajoutez le vinaigre et laissez cuire encore environ 2 minutes, en retournant délicatement les carottes dans la sauce, jusqu’à ce qu’il ne reste plus qu’un petit fond sirupeux. Versez les carottes et la sauce dans le moule à gâteau préparé et répartissez-les uniformément.

Assemblage de la tarte
1. Répartissez les tranches de fromage de chèvre, si vous en utilisez, sur les carottes dans le moule. Sur un plan de travail fariné, abaissez la pâte feuilletée en un cercle de 10″ de diamètre et placez-le sur le moule, en repliant les bords de la pâte. Faites une entaille au centre de la tarte et enfournez pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. (Je trouve qu’une couleur bien dorée est essentielle pour une pâte feuilletée qui ne s’aplatira pas complètement une fois retournée.)
2. Sortez la tarte du four et laissez-la reposer environ 10 minutes. Passez un couteau sur le pourtour du moule et retournez-la sur une assiette. Retirez délicatement le papier sulfurisé et versez le jus restant dans le moule sur la tarte. Remettez en place les carottes qui se sont déplacées et garnissez de feuilles de thym supplémentaires et de sel en flocons. Utilisez un couteau dentelé pour découper des parts et servez.

Note, à propos de la pâte feuilletée : la plupart des pâtes feuilletées sont vendues en feuilles individuelles de 12 oz ou 14 oz. Si vous achetez un paquet plus grand de 17⅓ oz contenant deux feuilles, une seule suffira pour cette recette. Choisissez une pâte feuilletée entièrement au beurre ; vous sentirez la différence.