Recette
12 février 2026
Tarte ganache au chocolat et aux noix
« Cette tarte est l’équivalent dessert du film The Notebook. Elle semble basique à première vue, mais si vous y regardez de plus près, vous découvrirez un classique instantané auquel il est impossible de résister. » – Extrait du livre de recette Salad Pizza Wine
Étapes
Portions: Donne une tarte de 30 cm
- Préchauffer le four et préparer le moule : Placer la grille au milieu du four et préchauffer à 180 °C. Beurrer légèrement un moule à tarte de 30 cm à fond amovible et tapisser le fond d’un rond de papier sulfurisé.
- Préparer la croûte : Mettre les noix dans un robot ménager et mixer jusqu’à ce qu’elles soient finement hachées. Ajoutez le sucre et le sel et mixez à nouveau pour mélanger. Versez le beurre fondu et mixez jusqu’à ce que les noix commencent à s’agglomérer et que le mélange ait une texture sableuse. Transférez le mélange dans le moule et utilisez vos mains pour le presser fermement et uniformément dans le fond et sur les côtés du moule (il n’est pas nécessaire de remonter jusqu’en haut des côtés). Faites cuire la pâte jusqu’à ce qu’elle soit dorée, environ 15 à 20 minutes. Laissez refroidir.
- Préparez la ganache : placez le chocolat dans un bol moyen. Dans une petite casserole, faites chauffer la crème jusqu’à ce qu’elle commence à frémir. Versez-la immédiatement sur le chocolat et laissez reposer, sans remuer, pendant 5 minutes. Ajoutez le beurre et mélangez à l’aide d’une spatule jusqu’à ce que le mélange devienne lisse et brillant.
- Assemblez et refroidissez : versez la ganache dans la croûte et, à l’aide d’une spatule coudée, lissez les bulles. Laissez refroidir au réfrigérateur, à découvert, jusqu’à ce que le mélange ait pris, pendant au moins 1 heure.
- Servir : Retirer la tarte du moule et la transférer dans une assiette. Saupoudrer le dessus de sel marin en flocons. Couper la tarte en parts à l’aide d’un couteau chaud pour obtenir une coupe nette. La tarte peut être préparée 1 jour à l’avance et conservée, couverte, au réfrigérateur.
Photographe:
Dominique Lafond
Source:
Extrait de Salad Pizza Wine par Janice Tiefenbach, Stephanie Mercier Voyer, Ryan Gray et Marley Sniatowsky. © 2023 Janice Tiefenbach, Stephanie Mercier Voyer, Ryan Gray et Marley Sniatowsky. Photographies de Dominique Lafond. Publié par Appetite by Random House®, une division de Penguin Random House Canada Limited. Reproduit avec l'accord de l'éditeur. Tous droits réservés