Recette

Faire la pâte

1. Dans un grand bol à mélanger, mélanger la farine et le sel. À l’aide d’un coupe-pâte, couper le beurre en deux jusqu’à ce que le mélange ressemble à de la semoule de maïs. Couper le beurre restant jusqu’à ce que les plus gros morceaux soient de la taille de pois verts. Incorporer progressivement de l’eau glacée, mélanger et mélanger jusqu’à ce que la pâte tienne ensemble. Ne surchargez pas de travail, car cela rendra les choses difficiles. S’il semble qu’il y ait des taches sèches, ajoutez encore 1 c. à soupe d’eau et mélangez jusqu’à ce que la pâte se rassemble.
2. Diviser la pâte en deux. Presser fermement chaque moitié en disque de 4 po et envelopper hermétiquement dans une pellicule de plastique. Réfrigérer pendant au moins 30 minutes avant de l’étaler.

Faire la tarte

1. Préchauffer le four à 375 °F, avec la grille en position centrale. Dans une casserole moyenne à feu moyen, faire fondre le beurre. Incorporer la farine et la fécule de maïs et cuire pendant 2 minutes en fouettant constamment. Incorporer le sirop d’érable et la crème en fouettant. Porter à ébullition et continuer à mijoter jusqu’à épaississement. Réduire le feu à doux et cuire environ 10 minutes de plus, en fouettant constamment. Retirer du feu et laisser refroidir complètement le mélange.
2. Sur une surface de travail légèrement farinée, étaler la pâte à tarte dans un disque de 1⁄8 po d’épaisseur qui s’insère dans un moule à tarte rond de 9 po. Déposer le disque de pâte sur les côtés inférieurs et supérieurs de la poêle. Placer la coquille de tarte au réfrigérateur pendant 30 minutes avant la cuisson. Pour cuire à l’aveugle la coquille de tarte, tapisser de papier parchemin afin que la surface de la pâte soit totalement recouverte. Presser complètement le papier parchemin sur les côtés de la pâte à tarte, puis remplir la poêle avec suffisamment de haricots secs comme poids pour retenir la pâte et empêcher la levée.

Cuire et finir

1. Cuire la coquille pendant 30 minutes, puis retirer les haricots et le papier parchemin et cuire au four pendant encore 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit de couleur sableuse, doré clair, sans taches humides visibles.
2. Abaisser la température du four à 325 °F.  Fouetter les œufs et les jaunes dans le mélange de sirop d’érable et verser dans la coquille de tarte. Cuire au four pendant 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que le centre de la tarte soit juste réglé et que l’extérieur commence à bouillonner.
3. Retirer du four, saupoudrer le dessus de sel Maldon et placer sur une grille pour refroidir complètement, environ 120 minutes. Servir à température ambiante ou placer au réfrigérateur pour manger le lendemain.