Tartare de concombre et de cornichon à l’avocat de Jean-François Plante

Recette de :  Jean-François Plante
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D’une belle couleur attrayante, ce tartare fera bel accompagnement ou entrée au repas.

Ingrédients

4 concombres libanais lavés, sommairement pelés et coupés en petits dés
2 c. à soupe de jus de citron
2 c. à café de zeste râpé de citron bio (ou blanchi)
2 c. à soupe d’échalote française hachée finement
4 petits cornichons à l’ail et à l’aneth coupés en petits dés
2 c. à soupe de petites câpres
avocat à point (mûr, mais encore légèrement ferme), la chair coupée en petits dés
4 c. à soupe d’aneth frais ciselé finement
2 c. à soupe de ciboulette ciselée finement
2 c. à soupe de yogourt grec
1 petite gousse d’ail pressée
2 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
Quelques gouttes de tabasco vert (au goût)
Sel et poivre du moulin

Pour le service
Quelques tranches d’avocat (facultatif)

Instructions Portions:  4 portions

1. Dans un bol en inox bien froid posé sur un autre bol rempli de glace, mélanger délicatement tous les ingrédients du tartare. Saler et poivrer, au goût. Goûter et rectifier l’assaisonnement en sel, poivre et piquant, au goût.

2. Répartir le tartare dans 4 bols et accompagner de tranches d’avocat, si désiré.

Photographe :
Ariel Tarr
Source:
Recette tirée du livre Tartares à volonté de Jean-François Plante. Éditions de l'Homme, 2017.
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