Recette

6 Décembre 2019

Stoemp du chef Travis Phillips

Recette: Travis Phillips

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Recette belge

Le stoemp (à prononcer « stoump ») est un plat réconfortant délicieux et peu coûteux qui nous vient de Belgique. Les pommes de terre et le beurre en forment la base, mais vous pouvez y ajouter des légumes verts bien cuits ou d’autres légumes racines. De plus, la version de Travis est agrémentée d’ail, de raifort, d’herbes et d’épices. Toutefois, vous avez le choix d’agencer les saveurs aux plats qui l’accompagneront.

Ingrédients

  •  1 kg de pommes de terre Yukon Gold (4 moyennes, coupées)
  • 250 g de patate douce (1 petite, coupée)
  • 115 g de carottes (2 grosses, coupées)
  • 250 g (1 tasse) de beurre non salé
  • 15 ml(1 c. à soupe) d’ail râpé
  • 30 ml(2 c. à soupe) de raifort préparé
  • 15 ml (1 c.à thé) de graines de moutarde
  • 15 ml (1 c. à soupe) de poivre blanc moulu
  • 5 ml (1 c. à thé) de muscade moulue
  • Sel cacher
  • 45 ml (3 c. à soupe) d’aneth frais, ciselé
  • 45 ml (3 c. à soupe) de ciboulette fraîche, ciselée

 

Étapes

Portions: Pour 8 à 10 personnes

PRÉPARATION : 20 minutes
DURÉE TOTALE : 60 minutes


PRÉPARER LE STOEMP

  1. Peler les légumes racines et les couper en morceaux de 5 cm. Dans une grande casserole, recouvrir d’eau froide et salée les légumes d’au moins 2,5 cm au-dessus de leur surface.
  2. Porter l’eau à ébullition. Couvrir et laisser mijoter à feu moyen doux de 30 à 45 min, ou jusqu’à ce que les légumes soient très tendres.
  3. Égoutter et remettre les légumes dans la casserole. Ajouter beurre, ail, raifort, moutarde, poivre et muscade. Réduire en purée au pilon jusqu’à la consistance désirée. Saler au goût. Ajouter les herbes et servir chaud.
Photographe:

Shannon Mak

Tags: recette secrets de chef Travis Phillips

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