Recette : soupe miso au soba avec tofu et champignons
Recette de : Eric Vellend
Le shichimi togarashi est un mélange d’épices japonais. Des ingrédients umami, comme le miso et la sauce soya, rehaussent les goûts sans ajout de matières grasses.
Ingrédients
- 2 litres (8 tasses) de bouillon de poulet à faible teneur en sodium
- 12 champignons chinois séchés
- 15 ml (1 c. à soupe) de pâte de miso blanc
- Sel, au goût
- 340 g (3⁄4 lb) de nouilles soba sèches
- 675 g (1 1⁄2 lb) de tofu soyeux, égoutté, coupé en dés
- 500 ml (2 tasses) de salade de wakamé (algue), rincée
- 2 oignons verts, finement tranchés
- Graines de sésame rôties ou shichimi togarashi, pour servir
Instructions
Portions: 4 personnes
- Dans une marmite, porter le bouillon à ébullition. Ajouter les champignons, couvrir et éteindre. Laisser reposer 20 min. Retirer les champignons. Parer et retirer le pied. Émincer le chapeau. Mettre de côté.
- Placer le miso dans un petit bol. Éclaircir avec du bouillon chaud. Ajouter au reste du bouillon. Goûter et saler au besoin. Garder au chaud à feu doux.
- Dans une grande casserole d’eau salée, cuire les nouilles selon les instructions de l’emballage. Égoutter. Répartir dans 4 bols.
- Lorsque les nouilles sont presque prêtes, placer le tofu, les algues et les champignons sur une grande assiette. Réchauffer au micro-ondes environ 1 min.
- Dans les bols, verser le bouillon, le tofu, les algues et les champignons. Parsemer d’oignon vert. Servir avec des graines de sésame ou du shichimi togarashi.
