Recette : soupe miso au soba avec tofu et champignons

Recette de :  Eric Vellend
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Le shichimi togarashi est un mélange d’épices japonais. Des ingrédients umami, comme le miso et la sauce soya, rehaussent les goûts sans ajout de matières grasses.

Ingrédients
  •  2 litres (8 tasses) de bouillon de poulet à faible teneur en sodium
  • 12 champignons chinois séchés
  • 15 ml (1 c. à soupe) de pâte de miso blanc
  • Sel, au goût
  • 340 g (3⁄4 lb) de nouilles soba sèches
  • 675 g (1 1⁄2 lb) de tofu soyeux, égoutté, coupé en dés
  • 500 ml (2 tasses) de salade de wakamé (algue), rincée
  • 2 oignons verts, finement tranchés
  • Graines de sésame rôties ou shichimi togarashi, pour servir
Instructions Portions:  4 personnes
  1.  Dans une marmite, porter le bouillon à ébullition. Ajouter les champignons, couvrir et éteindre. Laisser reposer 20 min. Retirer les champignons. Parer et retirer le pied. Émincer le chapeau. Mettre de côté.
  2. Placer le miso dans un petit bol. Éclaircir avec du bouillon chaud. Ajouter au reste du bouillon. Goûter et saler au besoin. Garder au chaud à feu doux.
  3. Dans une grande casserole d’eau salée, cuire les nouilles selon les instructions de l’emballage. Égoutter. Répartir dans 4 bols.
  4. Lorsque les nouilles sont presque prêtes, placer le tofu, les algues et les champignons sur une grande assiette. Réchauffer au micro-ondes environ 1 min.
  5. Dans les bols, verser le bouillon, le tofu, les algues et les champignons. Parsemer d’oignon vert. Servir avec des graines de sésame ou du shichimi togarashi.
Photographe :
Ashley Capp
Source:
Maison & Demeure février 2015
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