Secret de chef : toast aux champignons variés

Recette de :  Erik Peacock
toast aux champignons variés
[rate]

Le chef Erik Peacock, de Wellington Court, nous offre sa recette de toast aux champignons.

Q : À l’occasion d’une visite des vignobles de Niagara, mon amie et moi avons mangé au Wellington Court de St. Catharines. Elle a commandé le toast aux champignons, et j’aurais dû l’imiter ! Ce plat, avec le jaune d’œuf coulant sur les champignons dorés et le côté acidulé du pain au levain, était délicieux. J’aimerais le faire lors de mon prochain brunch — Janine, Scarborough, Ontario.

R : Le chef Erik sait qu’un bon toast commence par du bon pain. Il utilise le pain au levain de De La Terre, une boulangerie locale d’exception. Une goutte de vinaigre de xérès rehausse la saveur du pain, et les champignons dorés au beurre donnent de l’onctuosité au plat.

Ingrédients
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 454 g (1 lb) de champignons variés, grossièrement hachés
  • 2 gousses d’ail, émincées
  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
  • 125 ml (1⁄2 tasse) de feuilles de persil, hachées
  • 1⁄4 d’une botte de ciboulette, ciselée
  • 5 ml (1 c. à thé) de vinaigre de xérès
  • Une grosse pincée de sel
  • Une pincée de poivre noir fraîchement moulu
  • 4 gros œufs
  • Pain au levain de bonne qualité
Instructions Portions:  4 portions

Cuire les champignons

  1. Préchauffer la poêle à feu moyen-élevé 1 min. Ajouter l’huile et les champignons. Cuire 1 min, retourner les champignons et cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
  2. Ajouter l’ail et 15 ml de beurre. Remuer la poêle 30 secondes. Hors du feu, incorporer à la cuillère le persil, la ciboulette, le vinaigre, le sel et le poivre.
  3. Répartir le mélange de champignons sur le pain grillé.

 

Frire les œufs

  1. Préchauffer la poêle nettoyée à feu moyen-élevé. Ajouter le reste de beurre et casser les œufs dans la poêle.
  2. Cuire jusqu’à ce que le blanc soit cuit et le jaune encore coulant.
  3. Garnir chaque toast aux champignons d’un œuf et servir.
Photographe :
Carol Tothe (portrait), Cait Bermuhler (toast aux champignons)
Source:
Maison & Demeure mars 2018
Mots-clics: