Secret de chef : salade de betterave et de grenade, avec orange, feta et menthe

Recette de :  Matt DeMille
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Le chef Matt DeMille, du resto EAT à Prince Edward County en Ontario, dévoile sa recette de salade à la betterave et à la grenade.

Matt DeMilleQ : Ma compagne a récemment organisé un atelier de cuisine avec le chef Matt DeMille. Il nous a enseigné à préparer des plats succulents, dont une superbe salade de betterave et de grenade. J’ai hélas perdu la recette ! Pourriez-vous la retrouver ? — Dan, Toronto

R : Le chef Matt DeMille, d’EAT, prépare un repas trois services pour vous et vos amis, tout en vous livrant ses conseils, techniques et recettes. Pour cette salade, il faut faire mariner les betteraves jaunes et rouges séparément pour éviter un mélange des couleurs. Le résultat est délicieux et très appétissant.

Ingrédients
  • 4 petites betteraves (2 rouges et 2 jaunes)
  • 1 grosse orange navel
  • 1 petite échalote, pelée et émincée
  • 30 ml (2 c à soupe) d’huile d’olive vierge extra
  • Sel cacher et poivre fraîchement moulu
  • 25 ml (1⁄2 tasse) de feta émiettée
  • 10 à 12 petites feuilles de menthe
  • 65 ml (1⁄4 tasse) de grains de grenade
Instructions
  1. Trancher les betteraves pelées à la mandoline ou très finement au couteau. Couper l’orange pelée en quartiers, retirer le zeste et réserver le jus dans un bol.
  2. Placer les betteraves jaunes et rouges dans des bols distincts. Répartir le jus d’orange, l’échalote et l’huile entre les deux bols. Saler et laisser mariner 5 min.
  3. Disposer les betteraves et les échalotes sur un plat. Superposer les tranches de betteraves en alternant les couleurs.
  4. Verser en filet le liquide résiduel sur les betteraves.
  5. Garnir la salade avec la feta, la menthe, les quartiers d’orange, les grains de grenade et du poivre. Saler au besoin et verser un filet d’huile.
Source:
Maison & Demeure novembre 2017
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