Recette
22 janvier 2019
Secret de chef : la courge poivrée rôtie à la burrata de la chef Adrianne Calvo
La chef Adrianne Calvo du resto Vineyard Restaurant & Wine Bar, à Miami, nous offre sa recette de courge poivrée rôtie à la burrata.
Q : J’ai récemment mangé au Vineyard Restaurant and Wine Bar de la chef Adrianne Calvo, à Miami. Sa courge rôtie à la burrata était aussi satisfaisante qu’un steak ! Les saveurs sont intenses et audacieuses, et elle réussit les légumes à merveille. J’aimerais refaire ce plat chez moi. — Samantha, Calgary
R : Cette chef, qui se dit « allergique à l’ennui », adore travailler avec les épices et les textures. Pour ce plat, elle cuit la courge avec une touche de cassonade pour faire ressortir sa douceur et ajoute une cuillère de burrata en saumure et de la salsa verde rehaussée de persil, de coriandre et de jus de citron. Des pacanes rôties au piment couronnent le tout.
Étapes
Portions: 4 portions
- Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Placer la courge sur une plaque et verser l’huile en filet. Parsemer de cassonade et de sel. Cuire de 20 à 30 min, ou jusqu’à tendreté. Retirer du four.
- Dans une casserole à feu moyen, faire sauter les pacanes dans le beurre 2 min. Ajouter l’ail et cuire 2 min. Ajouter la sauce soya et les flocons de piment. Réserver.
- Au robot, mélanger persil, oignon, coriandre, jus de citron et miel jusqu’à obtention d’une texture lisse. Saler.
- Placer la courge sur un plat de service. Garnir de cuillerées de burrata et verser la salsa verde en filet. Parsemer de pacanes sautées.
Gracieuseté de Vineyard Restaurant & Wine Bar
Maison & Demeure hiver 2017-2018