Secret de chef : la courge poivrée rôtie à la burrata de la chef Adrianne Calvo

Recette de :  Adrianne Calvo
courge poivrée rôtie à la burrata
[rate]

La chef Adrianne Calvo du resto Vineyard Restaurant & Wine Bar, à Miami, nous offre sa recette de courge poivrée rôtie à la burrata.

Q : J’ai récemment mangé au Vineyard Restaurant and Wine Bar de la chef Adrianne Calvo, à Miami. Sa courge rôtie à la burrata était aussi satisfaisante qu’un steak ! Les saveurs sont intenses et audacieuses, et elle réussit les légumes à merveille. J’aimerais refaire ce plat chez moi. — Samantha, Calgary

R : Cette chef, qui se dit « allergique à l’ennui », adore travailler avec les épices et les textures. Pour ce plat, elle cuit la courge avec une touche de cassonade pour faire ressortir sa douceur et ajoute une cuillère de burrata en saumure et de la salsa verde rehaussée de persil, de coriandre et de jus de citron. Des pacanes rôties au piment couronnent le tout.

Ingrédients

Courge

  • 1 courge poivrée, en quartiers (sans les graines)
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile de canola
  • 15 ml (1 c. à soupe) de cassonade
  • 1 ml (1⁄4 c. à thé) de sel cacher

Pacanes

  • 125 ml (1⁄2 tasse) de pacanes hachées
  • 65 ml (1⁄4 tasse) de beurre non salé
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’ail finement haché
  • 5 ml (1 c. à thé) de sauce soya
  • 0,5 ml (1⁄8 c. à thé) de flocons de piment rouge, écrasés

Salsa verde

  • 65 ml (1⁄4 tasse) de persil
  • 65 ml (1⁄4 tasse) d’oignon vert
  • 65 ml (1⁄4 tasse) de coriandre
  • 65 ml (1⁄4 tasse) de jus de citron
  • 65 ml (1⁄4 tasse) d’huile d’olive vierge extra
  • 5 ml (1 c. à thé) de miel
  • Sel cacher, au goût
  • 250 ml (1 tasse) de burrata
Instructions Portions:  4 portions
  1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Placer la courge sur une plaque et verser l’huile en filet. Parsemer de cassonade et de sel. Cuire de 20 à 30 min, ou jusqu’à tendreté. Retirer du four.
  2. Dans une casserole à feu moyen, faire sauter les pacanes dans le beurre 2 min. Ajouter l’ail et cuire 2 min. Ajouter la sauce soya et les flocons de piment. Réserver.
  3. Au robot, mélanger persil, oignon, coriandre, jus de citron et miel jusqu’à obtention d’une texture lisse. Saler.
  4. Placer la courge sur un plat de service. Garnir de cuillerées de burrata et verser la salsa verde en filet. Parsemer de pacanes sautées.
Photographe :
Gracieuseté de Vineyard Restaurant & Wine Bar
Source:
Maison & Demeure hiver 2017-2018
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