Secret de chef : choux de Bruxelles à la sauce ranch à l’urfa

Recette de :  Erik Bruner-Yang
choux de Bruxelles
[rate]

Le chef Erik Bruner-Yang du resto Brothers and Sisters nous propose sa recette de choux de Bruxelles à la sauce ranch à l’urfa.

chef Erik Bruner-YangQ : J’ai séjourné à l’hôtel The Line à Washington, D.C., et mangé chez Brothers and Sisters. Les choux de Bruxelles étaient si bons que j’en ai commandé une deuxième portion ! La sauce ranch à l’urfa était incroyable. Qu’est-ce que l’urfa et puis-je préparer ce plat à la maison ? — Diana, Windsor, Ont.

R : Le secret de la sauce ranch d’Erik est l’urfa, un piment turc séché qui a une saveur fumée intense. Cette recette se fait en un tournemain et vous trouverez de l’urfa dans les épiceries spécialisées.

Ingrédients

Sauce ranch à l’urfa

  • 170 ml (2⁄3 tasse) de mayonnaise
  • 125 ml (1⁄2 tasse) de babeurre
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’aneth haché
  • 5 ml (1 c. à thé) de poudre d’ail
  • 15 ml (1 c. à soupe) de poudre d’oignon
  • 30 ml (2 c. à soupe) de piment urfa
  • Sel cacher, au goût

 

Choux de Bruxelles

  • 1 1⁄2 lb de choux de Bruxelles, huile végétale pour la friture, au moins 4 tasses
  • Sel cacher
  • 30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette hachée
  • 65 ml(1⁄4 tasse) d’échalotes croustillantes
Instructions Portions:  6 portions

Faire la sauce

  1. Dans un bol moyen, mélanger en fouettant tous les ingrédients de la sauce ranch à l’urfa. Réserver.

 

Cuire les choux de Bruxelles 

  1. Préchauffer le four à 100 °C (200 °F). Parer les choux et retirer les feuilles extérieures. Selon leur taille, les couper en deux ou en quatre.
  2. Verser environ 2 à 3 po d’huile végétale dans une grande casserole à parois élevées. Faire chauffer l’huile à 200 °C (400 °F).
  3. Ajouter les choux de Bruxelles en petites quantités, maintenir la température de l’huile supérieure a 180 °C (350 °F). Faire frire les choux jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants, 2 à 3 minutes.
  4. À l’aide d’une cuillère à rainures, transférer les choux frits sur une assiette recouverte de papier essuie-tout pour absorber l’excès d’huile et parsemer de sel cacher. Placer les choux sur une grille au dessus d’une plaque de cuisson. Réserver au chaud dans le four jusqu’au moment de servir.

 

Servir les choux

  1. Verser la sauce ranch à l’urfa en filet sur les choux de Bruxelles. Assaisonner et garnir de ciboulettes et d’échalotes.
Photographe :
Gracieuseté de Foreign National
Source:
Maison & Demeure septembre 2018
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