Secret de chef : brochettes jamaïcaines aux crevettes et ananas du chef Craig Wong

Recette de :  Craig Wong
brochettes jamaïcaines aux crevettes et ananas
[rate]

Le chef Craig Wong, du restaurant Patois à Toronto, nous offre sa recette de brochettes jamaïcaines aux crevettes et ananas.

Q : « J’adore manger chez Patois à Toronto, les saveurs sont toujours surprenantes et audacieuses. Les brochettes jamaïcaines aux crevettes et ananas sont à la fois tendres et épicées, avec une touche sucrée. J’aimerais tant les faire à la maison ! » — Vince, Cobourg, Ontario.

R : Le chef Craig Wong se spécialise dans les saveurs intenses, et son menu est souvent qualifié de « fusion entre l’Asie et les Antilles ». Le piquant de ces brochettes de crevettes provient des piments Scotch Bonnet (retirez les pépins pour les adoucir). Le jus d’ananas et la touche de rhum de la marinade équilibrent le tout à la perfection.

Ingrédients
  • 6 brochettes de bambou
  • 12 grosses crevettes tigrées, U10 (environ 50 g chacune)
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale, et un peu plus pour le gril
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché
  • 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre haché
  • 1  piment entier Scotch Bonnet, pépins retirés, émincé
  • 2  branches de thym, feuilles seulement
  • 30 ml (2 c. à soupe) de paprika épicé
  • 1 ml (1⁄3 c. à thé) de piment de la Jamaïque
  • 1 ml (1⁄3 c. à thé) de cayenne
  • 30 ml (2 c. à soupe) de rhum, ambré de préférence (pour un petit luxe, essayez le rhum Wray & Nephew Overproof)
  • 125 ml (1⁄2 tasse) de ketchup
  • 30 ml (2 c. à soupe) de jus d’ananas
  • 1 quartier d’ananas, pelé
  • 1 courgette
  • 6 tomates cerises
  • Sel au goût
Instructions Portions:  6 portions
  1. Faire tremper les brochettes pendant 30 minutes dans l’eau froide. Peler et déveiner les crevettes.
  2. Pour faire la marinade, verser 15 ml (1 c. à soupe) d’huile dans une casserole et faire suer l’ail et le gingembre pendant 2 minutes à feu doux. Ajouter le piment, le thym, le paprika, le piment de la Jamaïque et le poivre de cayenne, et faire griller jusqu’à ce que les fragrances se développent. Déglacer avec le rhum, puis ajouter le ketchup et faire cuire 5 minutes, jusqu’à ce que la marinade épaississe un peu. Ajouter le jus d’ananas. Retirer du feu et laisser refroidir à la température de la pièce. Ajouter les crevettes à la marinade et réserver de 2 à 3 heures.
  3. Pour les brochettes, préchauffer le barbecue à feu moyen-élevé. Couper l’ananas en morceaux de 1⁄2 po d’épaisseur. Couper la courgette en rondelles de 1⁄2 po d’épaisseur. Embrocher 2 crevettes, 1 morceau d’ananas, 1 tomate cerise et 1 rondelle de courgette sur chaque brochette.
  4. Badigeonner les brochettes avec de l’huile et saler. Faire griller 3 minutes de chaque côté.
Photographe :
Ian Brown (portrait), Bill Leonaritis (brochettes)
Source:
Maison & Demeure septembre 2017
Mots-clics: