Recette
19 juin 2024
Saumon sur planche d’ananas
« Cette recette de saumon en planches d’ananas est une version tropicale caribéenne du saumon grillé sur planche de bois. Le goût est augmenté, avec la pelure d’ananas étant utilisée comme planche. J’ai découvert cette méthode pour la première fois lorsque je réfléchissais à quoi faire avec les restes d’ananas que j’avais. Il m’est arrivé d’avoir du saumon à portée de main dans le réfrigérateur et j’ai pensé : « Pourquoi ne pas essayer cette combinaison ? » J’ai été absolument époustouflée par les résultats, et chaque fois que je fais griller du saumon, c’est la méthode que j’utilise. Vous ne saurez pas à quel point le saumon peut être tendre et savoureux jusqu’à ce que vous l’ayez grillé sur un ananas. » – Paula Stachyra
Étapes
Portions: 4
- Faites la glaçure au miel et sriracha. Dans une casserole moyenne à feu moyen-vif sur la cuisinière, faites fondre le beurre, puis mélangez le miel, le Sriracha, le jus de citron vert, la sauce soja et l’ail. Porter à ébullition, puis réduire le feu à moyen et continuer à cuire pendant environ 4 minutes, en remuant fréquemment, ou jusqu’à ce que la sauce se soit épaissie à la consistance souhaitée. Transférer la sauce dans un bol moyen et incorporer l’huile de sésame.
- Préchauffez votre gril à granulés à 350 ° F.
- Placez l’ananas sur le côté sur une planche à découper. Couper et jeter la couronne feuillue et une petite partie du bas de l’ananas pour créer une surface plane. Tenez l’ananas vers le haut et coupez-le à côté du noyau sur chacun des quatre côtés pour créer quatre planches.
- Assaisonnez le saumon avec la sauce barbecue et ajoutez une cuillère à soupe de la glaçure sur chaque filet. Placez chaque morceau de saumon sur les planches d’ananas et placez les planches sur le gril.
- Cuire le saumon pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la partie la plus épaisse de chaque filet atteigne une température interne de 135 °F. Glacer le saumon avec plus de sauce et continuer à griller pendant encore 10 minutes, jusqu’à ce que la partie la plus épaisse de chaque filet atteigne une température interne de 145 ° F et que le saumon soit opaque et s’écaille facilement avec une fourchette.
- Retirez les planches d’ananas du gril et garnissez le saumon de persil. Servir.
Paula Stachyra.
The Big Book of Barbecue on Your Pellet Grill par Paula Stachyra. Page Street Publishing Co. 2024.