Saumon en croûte de pistaches

Recette de :  Abbey Sharp
[rate]

La salsa de grenade et de fines herbes donne une belle touche colorée à ce plat.

Ingrédients

Saumon

  • 4 filets de saumon
  • Sel de mer et poivre noir
  • 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
  • 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
  • 5 ml (1 c. à thé) de sirop d’érable
  • 1 gousse d’ail, émincée
  • 65 ml (¼ tasse) de pistaches), hachées
  • 45 ml (3 c. à soupe) de chapelure panko
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive vierge extra

Salsa

  • 375 ml (1 ½ tasse) de grains de grenade
  • 2 échalotes, émincées
  • 1 piment jalapeño, épépiné et émincé
  • Jus d’une lime
  • 250 ml (1 tasse) de persil, ciselé
  • 125 ml (½ tasse) de menthe, ciselée
  • Sel et poivre, au goût
Instructions Portions:  Pour 4 personnes

PRÉPARATION : 20 minutes
DURÉE TOTALE : 40 minutes
PRÉPARER LE SAUMON

  1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F) et tapisser une plaque de papier d’aluminium ou parchemin. Déposer le saumon sur la plaque. Saler et poivrer.
  2. Dans un petit bol, mélanger moutarde, jus de citron, sirop d’érable et ail. Étaler sur les filets de saumon.
  3. Dans un autre bol, mélanger pistaches, panko et huile d’olive. Parsemer sur la couche de moutarde en pressant pour faire adhérer.
  4. Cuire le saumon de 15 à 20 min, ou jusqu’à ce qu’un jus blanc sorte des filets et que le centre du poisson se défasse.

PRÉPARER LA SALSA ET SERVIR

  1. Dans un bol, mélanger grains de grenade, échalotes, piment jalapeño, jus de lime, persil, menthe. Saler et poivrer.
  2. Servir le saumon garni de salsa et en offrir en accompagnement.

Photographe :
Maya Visnyei
Source:
Maison & Demeure Février 2020
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