Recette : saumon caramélisé, bok choy miniatures sautés
Recette de : Amy Rosen
Un plat aux saveurs mêlées et équilibrées, mariant le doux, le piquant et l’acidulé.
Accord parfait : Yalumba Y Series, Viognier, sud de l’Australie.
Un blanc floral, aux délicieuses notes de fruits tropicaux, suffisamment complexe pour accompagner tous nos mets exotiques.
Ingrédients
- Saumon caramélisé
- 4 filets de saumon de 140 g à 170 g ( 5 à 6 oz), sans arêtes mais avec la peau
75 ml (5 c. à soupe) de cassonade - 15 ml (1 c. à soupe) d’eau
- 10 ml (2 c. à thé) d’huile végétale
- 30 ml (2 c. à soupe) de sauce de soja
- 1 piment rouge, équeuté, épépiné et émincé
- 2 gousses d’ail, émincées
- 5 ml (1 c. à thé) de grains de poivre concassés
- 30 ml (2 c. à soupe) d’échalotes frites croustillantes (maison ou dans les épiceries asiatiques) 30 ml (2 c. à soupe) de feuilles de coriandre, grossièrement déchirées
Bok choy sautés au citron et à l’ail
- 30 ml(2c.àsoupe)d’huile d’olive vierge
- 2 gousses d’ail, hachées
- 10 ml (2 c. à thé) de zeste de citron
- 18 bok choy miniatures, parés
- Sel et poivre
Instructions
Portions: 4 personnes
- Couvrir la chair des filets de poisson de cassonade et réfrigérer 30 minutes.
- Mettre l’eau et l’huile dans une grande poêle (non antiadhésive) et chauffer à feu moyen-fort. Dès les premiers frissons, ajouter la sauce de soja, le piment et l’ail. Réduire à feu moyen-doux. Saler et poivrer les filets sucrés. Cuire le poisson du côté peau en le retournant à mi-cuisson et en veillant à détacher les morceaux de piment ou d’ail collés au fond de la poêle jusqu’à ce que le saumon soit caramélisé, soit de
6 à 10 minutes (selon l’épaisseur des filets). - Retirer le saumon de la poêle et poser du côté peau sur un plat de service chaud. Napper de jus de cuisson et parsemer d’échalotes croustillantes et de coriandre.
- Bok choy sautés : Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile à feu moyen-fort. Ajouter l’ail et le zeste de citron et faire revenir jusqu’à ce qu’ils embaument, 30 secondes environ.
- Ajouter les bok choy, saler et poivrer. Secouer la poêle de temps à autre jusqu’à ce que les feuilles commencent à se flétrir, soit 3 minutes environ. (Avec des bokchoy de taille normale, il suffit de les attendrir 3 minutes à couvert ; continuer la cuisson à découvert, 3 minutes environ.)
