Recette : saumon caramélisé, bok choy miniatures sautés

Recette de :  Amy Rosen
[rate]

Un plat aux saveurs mêlées et équilibrées, mariant le doux, le piquant et l’acidulé.
Accord parfait : Yalumba Y Series, Viognier, sud de l’Australie.
Un blanc floral, aux délicieuses notes de fruits tropicaux, suffisamment complexe pour accompagner tous nos mets exotiques.

Ingrédients
  • Saumon caramélisé
  • 4 filets de saumon de 140 g à 170 g ( 5 à 6 oz), sans arêtes mais avec la peau
    75 ml (5 c. à soupe) de cassonade
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’eau
  • 10 ml (2 c. à thé) d’huile végétale
  • 30 ml (2 c. à soupe) de sauce de soja
  • 1 piment rouge, équeuté, épépiné et émincé
  • 2 gousses d’ail, émincées
  • 5 ml (1 c. à thé) de grains de poivre concassés
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’échalotes frites croustillantes (maison ou dans les épiceries asiatiques)
30 ml (2 c. à soupe) de feuilles de coriandre, grossièrement déchirées

Bok choy sautés au citron et à l’ail

  • 30 ml(2c.àsoupe)d’huile d’olive vierge
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • 10 ml (2 c. à thé) de zeste de citron
  • 18 bok choy miniatures, parés
  • Sel et poivre
Instructions Portions:  4 personnes
  1. Couvrir la chair des filets de poisson de cassonade et réfrigérer 30 minutes.
  2. Mettre l’eau et l’huile dans une grande poêle (non antiadhésive) et chauffer à feu moyen-fort. Dès les premiers frissons, ajouter la sauce de soja, le piment et l’ail. Réduire à feu moyen-doux. Saler et poivrer les filets sucrés. Cuire le poisson du côté peau en le retournant à mi-cuisson et en veillant à détacher les morceaux de piment ou d’ail collés au fond de la poêle jusqu’à ce que le saumon soit caramélisé, soit de
    6 à 10 minutes (selon l’épaisseur des filets).
  3. Retirer le saumon de la poêle et poser du côté peau sur un plat de service chaud. Napper de jus de cuisson et parsemer d’échalotes croustillantes et de coriandre.
  4. Bok choy sautés : Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile à feu moyen-fort. Ajouter l’ail et le zeste de citron et faire revenir jusqu’à ce qu’ils embaument, 30 secondes environ.
  5. Ajouter les bok choy, saler et poivrer. Secouer la poêle de temps à autre jusqu’à
ce que les feuilles commencent à se flétrir, soit 3 minutes environ. (Avec des bokchoy de taille normale, il suffit de les attendrir 3 minutes à couvert ; continuer la cuisson à découvert, 3 minutes environ.)
Photographe :
Michael Alberstat
Source:
Maison & demeure mai 2012
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