Recette : sandwich au fromage fondant

Recette de :  Eric Vellend
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Vous pouvez opter pour d’autres fromages que le cheddar ou le suisse, mais évitez les fromages forts qui masquent le goût du bœuf.
Accord parfait : Montes Sélection limitée, cabernet-sauvignon/carmenère, 2012, Chili.
Ce vin costaud est idéal pour accompagner le boeuf. Son acidité coupe également le gras des fromages coulants.

Ingrédients

Oignons

  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre non salé
  • 2 gros oignons Vidalia (340 g chacun), finement tranchés
  • De l’eau, au besoin
  • 5 ml (1 c. à thé) de graines de carvi
    (facultatif)
  • Sel et poivre, au goût

Sandwichs

  • 680 g (1 1⁄2 lb) de bœuf haché mi-maigre à maigre
  • Sel et poivre, au goût
30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale
  • 8 tranches de pain blanc carré Pullman, divisées
  • Beurre non salé, ramolli

  • 150 g (5 oz) de fromage suisse, tranché, divisé
  • 150 g (5 oz) de fromage cheddar orange vieilli, tranché, divisé
Instructions Portions:  4 personnes
  1. Pour les oignons, faire chauffer le beurre dans une grande casserole à feu élevé. Ajouter les oignons. Cuire en mélangeant, 
5 minutes. Réduire à feu moyen-élevé. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les oignons commencent à caraméliser. Ajouter un peu d’eau. Mélanger et déglacer. Répéter ce processus jusqu’à ce que les oignons soient tendres et bien caramélisés,de 20 à 25 minutes. Ajouter le carvi. Assaisonner. Retirer du feu. Laisser refroidir. Transférer dans un contenant hermétique. Réfrigérer jusqu’à une semaine. Servir à température ambiante.
  2. Pour les sandwichs, diviser le bœuf en 4 portions égales. Former une galette carrée qui correspond au format des tranches de pain. Assaisonner. Faire chauffer l’huile dans une casserole à feu moyen-élevé. Faire cuire les galettes selon la cuisson désirée, 2 minutes par côté pour médium-saignant,
 et 3 minutes par côté pour médium bien-cuit.
  3. Pour l’assemblage, beurrer un côté des 4 tranches de pain. Placer le côté beurré sur une plaque à pâtisserie recouverte de pellicule plastique. Sur chaque tranche, déposer une tranche de fromage suisse, puis des oignons caramélisés. Ajouter une galette, suivie du cheddar. Déposer une autre tranche de pain dont vous aurez beurré la face extérieure.
  4. Faire chauffer une grande casserole à feu moyen. Faire cuire les sandwichs jusqu’à ce que le pain soit doré et le fromage, fondu,
 4 minutes par côté. Servir immédiatement.
Photographe :
Ashley Capp
Source:
Maison & Demeure septembre 2014
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