Recette : salade de farro aux pois mange-tout, aux radis et menthe
Recette de : Eric Vellend
Céréale entière partiellement dévêtue de sa balle, le farro se vend dans les épiceries fines et certains supermarchés. Il peut être remplacé par l’épeautre. L’orge ou le blé dur peuvent aussi convenir, mais ils cuisent plus longuement.
Ingrédients
Farro
- 375 ml(11⁄2tasse) de farro (ou d’épeautre), rincé
- 1 petitoignon,pelé 1 branchedecéleri,coupéeendeux 1 petitecarotte,pelée 1 feuilledelaurier
- Sel et poivre au goût
Salade
- 340 g (3⁄4 lb) depoismange-tout, débarrassés de leurs fils
- 1 botte de radis, parés, coupés en quartier
- 1 oignon vert, finement tranché
- 60 ml (1⁄4tasse) de menthe hachée
- 60 ml (1⁄4tasse) d’huile d’olive vierge extra
- 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
- 1 citron, lavé
Instructions
Portions: 6 personnes
- Farro : Mettre tous les ingrédients dans une casserole de taille moyenne. Couvrir d’eau 8 cm (3 po) au-dessus de leur surface. Amener à ébullition à feu vif. Réduire à légers frémissements. Cuire al dente, de 20 à 25 minutes. Égoutter. Étaler sur une plaque de cuisson. Jeter les légumes et la feuille de laurier.
- Préparer un bol d’eau glacée. Amener à ébullition une grande casserole d’eau salée. Ajouter les pois mange-tout. Après 30 secondes, rincer et plonger immédiatement dans l’eau glacée. Laisser tiédir, égoutter et essuyer avec de l’essuie-tout. Couper en morceaux de 1,25 cm (1⁄2 po).
- Dans un grand cul-de-poule, mélanger le farro, les pois, les radis, l’oignon, la menthe, l’huile et le jus de citron. Saler et poivrer. Bien mélanger. Mettre dans un plat de service. À l’aide d’un zesteur, garnir de zeste de citron.
