Recette

28 août 2024

Salade en quartiers classique

Recette: Freddy Laliberté et Evan Baulch

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« Un gros morceau de laitue iceberg réfrigérée est garni d’une vinaigrette riche, acidulée, crémeuse et herbacée, avec une note forte de poivre noir pour finir. » — Freddy Laliberté

Ingrédients

  • Vinaigrette Ranch au babeurre 

    • 1 tasse de babeurre
    • 1 tasse de mayonnaise
    • 1 tasse de crème sure (14%)
    • 1 tasse de d’aneth fraîs finement hachées
    • 1/4 tasse d’échalotes hachées finement en dés (brunoise)
    • 3 gousses d’ail finement hachées
    • 2 c. à soupe de jus de citron frais
    • 1 c. à soupe de sel de mer
    • 1 c. à soupe de poivre noir fraîchement craqué
    • Zeste de 1 citron
    • 3 gouttes de sauce piquante

    Salade

    • 1 tête de laitue iceberg
    • 1 tasse de vinaigrette
    • 1 tomate beefsteak, en dés
    • 1 tasse de fromage bleu émietté (ou au goût)
    • 8 tranches de bacon cuit, entier ou émietté
    • 4 radis, coupés en fines tranches (utilisez une mandoline)
    • 1 oignon vert, finement haché, pour la garniture

Étapes

Portions: 4

Faire la vinaigrette

  1. Dans le bol, combiner tous les ingrédients. Remuez bien. Mettez de côté pour verser sur la salade. (Aussi génial comme trempette pour les crudités.) Réfrigérer les restes jusqu’à 1 semaine.

Faire la salade

    1. Avec un couteau tranchant, coupez un peu la base de la laitue iceberg. Enlevez les parties de la tige qui seront désagréables à manger, mais laissez juste assez pour aider à maintenir les coins ensemble.
    2. Placer le côté de la tige debout sur la planche à découper, couper la tête de laitue en deux. Ensuite, placez chaque demi-côté coupé vers le bas, et coupez chaque moitié en 2 ou 3 coins, selon le nombre d’invités.
    3. Disposez chaque coin vers le haut sur la plaque de service. Versez environ une demi-tasse de vinaigrette sur chaque portion, mais ajouter plus si nécessaire.
    4. Saupoudrer chaque coin uniformément avec des tranches de tomates, de fromage bleu, de bacon et de radis. Garnir d’oignons verts.
    5. Apportez lentement à la table, pour éviter que vos délicieuses garnitures ne tombent sur le sol.
Photographe:

Lauren Miller

Source:

Heydays at The June Motel: Beach Town Classics by Freddy Laliberté and Evan Baulch, with Katie Laliberté and Emma Baulch. ©2024 Freddy Laliberté and Evan Baulch, with Katie Laliberté and Emma Baulch. Published by House of Anansi Press

Tags: Iceberg June Motel Salade

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