Recette

5 mai 2016

Recette : salade d’épinards aux crevettes et aux pois chiches avec croûtons

Recette: Eric Vellend

Cette recette d’inspiration espagnole fait de la salade d’épinards un plat de résistance. Couper le pain à la main donne des croûtons aux bords délicats croustillants à souhait. N’hésitez pas à utiliser des crevettes cuites pour gagner du temps.

Vinaigrette

125 ml (1⁄2 tasse) de jus d’orange fraîchement pressé, filtré
15 ml (1 c. à soupe) d’échalote émincée
60 ml (1⁄4 tasse) de vinaigre de xérès
125 ml (1⁄2 tasse) d’huile d’olive vierge extra
Sel et poivre au goût

Salade

170 g(6oz)de pain au levain de la veille, sans la croûte
22,5 ml (11⁄2 c. à soupe) d’huile d’olive vierge extra
750 ml (3 tasses) d’eau
250 ml (1 tasse) de vin blanc
3 branches de thym
1 feuille de laurier
454 g (1lb) de crevettes géantes (21/25), non décortiquées
227 g (1⁄2 lb) de feuilles de jeunes épinards lavées
1 boîte de 540 ml (19 oz) de pois chiches, égouttés, rincés et séchés
2 petites tomates, en quartiers
15 ml (1c. à soupe) de persil plat haché
1,25 ml (1⁄4 c. à thé) de paprika fumé

Étapes

Portions: 4

Vinaigrette : Mettre le jus d’orange dans une petite casserole à feu moyen-fort. Réduire à 30 ml (2 c. à soupe) en surveillant. Retirer du feu. Laisser tiédir. Dans un pot en verre, mélanger le jus et les autres ingrédients. Secouer. Réfrigérer (une semaine au plus).
Croûtons : Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Couper le pain en morceaux d’environ 2,5 cm (1po), à la main (pour 1 litre/4 tasses de croûtons). Mettre dans un bol, arroser d’huile, saler et poivrer. Bien mélanger. Déposer sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé. Cuire 15 minutes ou jusqu’à ce que les croûtons soient croustillants et colorés. Laisser tiédir.
Crevettes : Mettre l’eau, le vin, le thym et le laurier dans une casserole de taille moyenne à feu vif. Saler. Laisser bouillir 2 minutes. Ajouter les crevettes. Réduire àf rémissements et cuire de 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce que les crevettes soient cuites. Égoutter. Tiédir sur une plaque. Jeter les herbes. Décortiquer et déveiner les crevettes quand elles sont tièdes sans peler la queue.
Dans un grand cul-de-poule, mélanger les épinards, les pois chiches et les tomates. Saler et poivrer. Arroser d’un peu de vinaigrette. Mélanger et disposer sur un grand plat de service ou des assiettes individuelles. Dans le cul-de-poule, mettre les crevettes, le persil, le paprika fumé et un peu de vinaigrette. Saler et poivrer. Mélanger et ajouter à la salade. Garnir de croûtons.

Photographe:

Donna Griffith

Source:

Maison & Demeure juin 2013

Recette

Recette : salade d’épinards aux crevettes et aux pois chiches avec croûtons

Ingrédients

Étapes

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