Recette : salade de pâtes aux tomates grillées avec prosciutto, mozzarella et jeune chou frisé

Recette de :  Eric Vellend
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La vinaigrette bien relevée de cette salade de pâtes est bien plus légère qu’une mayonnaise rehaussée de pesto. Aigre- douce et pleine de saveur, elle peut aussi servir de trempette ou de sauce pour le poisson grillé.

Ingrédients

Vinaigrette

  • Huile végétale pour badigeonner
  • 454 g (1 lb) de tomates italiennes, coupées en 2 dans la longueur
  • 1 gousse d’ail, émincée
  • 45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge
  • 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre balsamique
  • 60 ml (1⁄4 tasse) d’huile d’olive vierge extra
  • Sel et poivre au goût

Salade

  • 454 g (1 lb) de pâtes sèches (pennes ou farfalles)
  • 140 g (5 oz) de jeune chou frisé,lavé
  • 125 ml (1⁄2 tasse) de basilic haché
  • 227 g (1⁄2 lb) de mozzarella fraîche
  • 115 g (1⁄4 lb) de prosciutto finement tranché
  • Feuille de basilic et huile d’olive vierge extra, pour la garniture
Instructions Portions:  6
  1. Vinaigrette : Préchauffer le gril du four. Tapisser de papier d’aluminium une plaque de cuisson à fond épais. Badigeonner les tomates d’huile. Poser sur la plaque, peau vers le haut. Griller à 15 cm (6 po) de l’élément, 5 minutes côté peau et 10 minutes côté chair ou jusqu’à ce que les tomates soient bien noircies. Retirer du feu et
    laisser tiédir.
  2. Au robot, réduire les tomates en purée avec l’ail et les vinaigres. Sans arrêter le robot, ajouter l’huile en filet. Saler et poivrer. Placer dans un contenant hermétique et réfrigérer. (On peut conserver ce plat une semaine au plus.)
  3. Amener à ébullition une grande casserole d’eau salée. Cuire les pâtes selon les instructions sur le paquet. Égoutter, rincer à l’eau froide pour tiédir, égoutter de nouveau.
  4. Dans un grand récipient, mettre les pâtes, le chou et le basilic haché. Ajouter de la vinaigrette, saler et poivrer, bien mélanger. Disposer sur un joli plat de service, puis y déposer des morceaux de mozzarella et des rubans de prosciutto coupés à la main. Garnir le tout de feuilles de basilic et de quelques traits d’huile d’olive.