Recette

25 novembre 2021

Salade de canard confit et asperges

Recette: Bonne Maman

Chers amateurs de canard confit, je vous invite à essayer ce met gastronomique conçu par Bonne Maman sans tarder !

Vous découvrirez une salade originale qui marie la confiture de Fraises Bonne Maman au confit de canard, délicieuse spécialité du sud-ouest de la France. Les asperges apportent une agréable touche de croquant, tandis que les légumes en soulignent la fraîcheur.

On peut servir la salade de canard confit et asperges comme entrée ou comme plat principal, selon l’occasion et la saison. Satisfaction assurée!

Je vais quant à moi l’ajouter à notre menu des Fêtes, et j’ai hâte de savoir ce que vous en pensez. Bon appétit !

– Corinne Cécilia

Ingrédients

  • 5 c. à soupe de confiture de Fraises Bonne Maman
  • 225 g (8 oz.) d’asperges, parées
  • 2 confits de cuisses de canard
  • 75 g (3 oz.) de pousses de pois ou de feuilles de jeune laitue
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu
  • 1 brin de romarin frais
  • 9 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • 2 échalotes roses, finement hachées
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • 3-4 c. à soupe de vinaigre de xérès

Étapes

Portions: 6

  1. D’abord, faire la vinaigrette. Retirer les feuilles du brin de romarin et les hacher finement (conserver la tige). Chauffer 3 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle et faire cuire les échalotes avec l’ail et les feuilles de romarin 2 à 3 minutes jusqu’à ce que le tout commence à grésiller et dorer.
  2. Retirer du feu, incorporer le restant d’huile, la confiture et le vinaigre. Assaisonner la vinaigrette et verser dans un pot vide. Insérer la tige de romarin, bien fermer le pot et laisser mariner au frais pendant au moins 24 heures ou jusqu’à 1 semaine (plus le temps de marinade est long, mieux c’est).
  3. Cuire les asperges dans une grande quantité d’eau bouillante et salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égoutter et plonger immédiatement dans l’eau glacée pour refroidir. Égoutter et garder au réfrigérateur jusqu’au moment d’utilisation. Environ 2 heures avant de servir, préchauffer le four à 220°C (430°F).
  4. Cuire le confit de cuisses de canard dans le four préchauffé pendant environ 15 minutes ou jusqu’à ce que le tout soit doré et croustillant. Retirer du four, laisser refroidir, puis enlever la viande des os et déchiqueter. Déposer 2 à 3 c. à soupe de vinaigrette sur la viande de canard chaude.
  5. Au moment de servir, diviser les asperges entre les 6 assiettes de service. Couvrir avec le canard effiloché et quelques pousses de pois ou feuilles de laitue. À l’aide d’une cuillère, verser un peu de vinaigrette supplémentaire avant de servir.

Recette reproduite avec l’aimable autorisation de Bonne Maman Canada.