Salade de betteraves et d’agrumes
Recette de : Abbey Sharp
Cette belle salade colorée contient les meilleurs légumes d’hiver
Ingrédients
- 2 betteraves rouges
- 2 betteraves jaunes
- 2 betteraves chioggia
- 65 ml (¼ tasse) de jus d’orange
- 5 ml (1 c. à thé) de zeste d’orange
- 65 ml (¼ tasse) de yogourt grec (2 % ou plus)
- 65 ml (¼ tasse) d’huile de canola ou de pépins de raisin, pressée à froid
- 5 ml (1 c. à thé) de moutarde à l’ancienne
- 8 ml (1 ½ c. à thé) de graines de pavot
- Sel et poivre, au goût
- 1,5 litre (6 tasses) de roquette
- 3 oranges navel ou Cara Cara, pelées et en quartiers
- 65 ml (¼ tasse) de noisettes sans la peau et rôties
Instructions
Portions: Pour 4 à 6 personnes
PRÉPARATION : 20 minutes
DURÉE TOTALE : 80 minutes
RÔTIR LES BETTERAVES
- Préchauffer le four à 230 °C (450 °F). Préparer 3 baluchons d’aluminium avec les trois variétés de betteraves, et réserver 1 chioggia pour décorer. Faire rôtir les baluchons sur une plaque 50 min, ou jusqu’à ce que les betteraves soient tendres une fois piquées à la fourchette. Laisser refroidir et frotter pour enlever la peau. Couper en quartiers.
FAIRE LA VINAIGRETTE
- Dans un bol, mélanger jus d’orange, zeste, yogourt, huile, moutarde et graines de pavot. Fouetter jusqu’à texture uniforme. Saler et poivrer au goût.
ASSEMBLER LA SALADE ET SERVIR
- Disposer la roquette sur un grand plat. Parer et peler la chioggia. L’émincer à la mandoline ou au couteau.
- Ajouter la chioggia à la salade, avec les betteraves rôties et les quartiers d’orange. Garnir de vinaigrette et de noisettes.
