Recette
13 mars 2020
Salade de betteraves et d’agrumes

Cette belle salade colorée contient les meilleurs légumes d’hiver
Étapes
Portions: Pour 4 à 6 personnes
PRÉPARATION : 20 minutes
DURÉE TOTALE : 80 minutes
RÔTIR LES BETTERAVES
- Préchauffer le four à 230 °C (450 °F). Préparer 3 baluchons d’aluminium avec les trois variétés de betteraves, et réserver 1 chioggia pour décorer. Faire rôtir les baluchons sur une plaque 50 min, ou jusqu’à ce que les betteraves soient tendres une fois piquées à la fourchette. Laisser refroidir et frotter pour enlever la peau. Couper en quartiers.
FAIRE LA VINAIGRETTE
- Dans un bol, mélanger jus d’orange, zeste, yogourt, huile, moutarde et graines de pavot. Fouetter jusqu’à texture uniforme. Saler et poivrer au goût.
ASSEMBLER LA SALADE ET SERVIR
- Disposer la roquette sur un grand plat. Parer et peler la chioggia. L’émincer à la mandoline ou au couteau.
- Ajouter la chioggia à la salade, avec les betteraves rôties et les quartiers d’orange. Garnir de vinaigrette et de noisettes.
Photographe:
Maya Visnyei
Source:
Maison & Demeure Février 2020