Salade de betteraves et d’agrumes

Recette de :  Abbey Sharp
[rate]

Cette belle salade colorée contient les meilleurs légumes d’hiver

Ingrédients
  • 2 betteraves rouges
  • 2 betteraves jaunes
  • 2 betteraves chioggia
  • 65 ml (¼ tasse) de jus d’orange
  • 5 ml (1 c. à thé) de zeste d’orange
  • 65 ml (¼ tasse) de yogourt grec (2 % ou plus)
  • 65 ml (¼ tasse) d’huile de canola ou de pépins de raisin, pressée à froid
  • 5 ml (1 c. à thé) de moutarde à l’ancienne
  • 8 ml (1 ½ c. à thé) de graines de pavot
  • Sel et poivre, au goût
  • 1,5 litre (6 tasses) de roquette
  • 3 oranges navel ou Cara Cara, pelées et en quartiers
  • 65 ml (¼ tasse) de noisettes sans la peau et rôties
Instructions Portions:  Pour 4 à 6 personnes

PRÉPARATION : 20 minutes
DURÉE TOTALE : 80 minutes

RÔTIR LES BETTERAVES

  1. Préchauffer le four à 230 °C (450 °F). Préparer 3 baluchons d’aluminium avec les trois variétés de betteraves, et réserver 1 chioggia pour décorer. Faire rôtir les baluchons sur une plaque 50 min, ou jusqu’à ce que les betteraves soient tendres une fois piquées à la fourchette. Laisser refroidir et frotter pour enlever la peau. Couper en quartiers.

FAIRE LA VINAIGRETTE

  1. Dans un bol, mélanger jus d’orange, zeste, yogourt, huile, moutarde et graines de pavot. Fouetter jusqu’à texture uniforme. Saler et poivrer au goût.

ASSEMBLER LA SALADE ET SERVIR

  1. Disposer la roquette sur un grand plat. Parer et peler la chioggia. L’émincer à la mandoline ou au couteau.
  2. Ajouter la chioggia à la salade, avec les betteraves rôties et les quartiers d’orange. Garnir de vinaigrette et de noisettes.

Photographe :
Maya Visnyei
Source:
Maison & Demeure Février 2020
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