La recette d’huîtres et palourdes au BBQ de Fred Morin

Recette de :  Fred Morin
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Si vous ne trouvez pas de palourdes du Pacifique, de bonnes moules bien charnues feront tout aussi bien l’affaire. Pour cette recette, vous aurez besoin de suffisamment de grillage hexagonal pour couvrir votre grille de barbecue.

Ingrédients
  • 1 bâton de beurre, divisé
  • 4 échalotes grises, hachées
  • 2 branches d’estragon, feuilles hachées finement
  • 1 gousse d’ail, hachée
  • 125 ml (1⁄2 tasse) d’huile d’olive
  • 5 ml (1 c. à thé) d’absinthe ou d’alcool anisé
  • Sauce piquante, au goût
  • Sel et poivre
  • 12 huîtres charnues, comme les huîtres de plage de la C.-B.
  • 12 palourdes du Pacifique Quartiers de citron, pour servir
Instructions Portions:  4 portions, ou plus comme amuse-bouche

Gril

  1. Préchauffer le barbecue à feu moyen- élevé ou préparer un feu de bois ou de charbon. Couvrir la grille avec du grillage hexagonal pour tenir les huîtres et les palourdes en place.

 

Beurre à l’échalote et à l’estragon

  1. Faire chauffer 30 ml (2 c. à soupe) de beurre dans une petite casserole à feu moyen. Ajouter les échalotes et faire tomber, environ 3 minutes. Ajouter le reste du beurre, l’estragon, l’ail, l’huile d’olive, l’absinthe et la sauce piquante. Réduire le feu et faire cuire 2 minutes. Assaisonner.

 

Huîtres et palourdes

  1. Ouvrir les huîtres et les palourdes, et jeter la coquille du haut. Placer les huîtres et les palourdes sur le grillage. Verser en filet le beurre à l’échalote et à l’estragon et assaisonner. Faire cuire jusqu’à ce que les fruits de mer aient pris du volume et soient cuits, 5 à 10 minutes. Transférer sur un plateau. Servir avec de la sauce piquante et des quartiers de citron.
Photographe :
Angus McRitchie
Source:
Maison & Demeure septembre 2017
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