Recettes : compote de pommes, pesto au persil et chutney aux prunes

Recette de :  Eric Vellend
[rate]

Voici 3 condiments savoureux pour accompagner un rôti de porc.

Ingrédients

COMPOTE D’ERIC

  • 1 kg de pommes McIntosh
  • 65 ml (1⁄4 tasse) de jus de pomme
  • 30ml (2c. à soupe) de sucre
  • 30ml (2 c. à soupe) de vinaigre de cidre

PESTO AU PERSIL ET AU FENOUIL

  • 10 ml (2c. à thé)de graines de fenouil
  • 1 gousse d’ail émincée
  • 250 ml (1 tasse) de persil plat haché
  • 125 ml (1⁄2 tasse) d’huile d’olive vierge extra
  • 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron frais
  • Sel et poivre

CHUTNEY AUX PRUNES ÉPICÉ

  • 315 ml (1 1⁄4 tasse) de prunes dénoyautées et coupées en dés
  • 250 ml (1 tasse) de vin rouge
  • 30ml (2c. à soupe) de miel
  • 1 anis étoilé
  • 1⁄2 bâton de cannelle

Pour 375 ml (1 1⁄2 tasse).

Instructions

COMPOTE D’ERIC

Évider 1 kg de pommes McIntosh et les couper en 8. Faire frémir à feu moyen dans un faitout couvert avec 65 ml (1⁄4 tasse) de jus de pomme, 30 ml (2 c. à soupe) de sucre et 30ml (2 c. à soupe) de vinaigre de cidre. Cuire à feu doux en remuant de 10 à 12 min. Passer au robot culinaire. Retirer les peaux. Laisser refroidir. Se conserve au réfrigérateur jusqu’à 2 semaines. Pour 500 ml (2 tasses).

PESTO AU PERSIL ET AU FENOUIL

Moudre 10 ml (2 c. à thé) de graines de fenouil. Mélanger avec 1 gousse d’ail émincée, 250 ml (1 tasse) de persil plat haché et 125 ml (1⁄2 tasse) d’huile d’olive vierge extra. Saler et poivrer. Se conserve au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Servir à température ambiante, en ajoutant 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron frais. Pour 250 ml (1 tasse).

CHUTNEY AUX PRUNES ÉPICÉ

Dans une casserole, faire cuire de 12 à 15 min à feu moyen- doux 315 ml (1 1⁄4 tasse) de prunes dénoyautées et coupées en dés, 250 ml (1 tasse) de vin rouge, 30 ml (2 c. à soupe) de miel, 1 anis étoilé et 1⁄2 bâton de cannelle. Laisser refroidir. Se conserve au réfrigérateur jusqu’à 2 semaines. Pour 375 ml (1 1⁄2 tasse).